¿Cuánto tanino necesita mi vino?

Todos los enólogos estamos pensando en estas fechas en la elaboración de nuestros vinos. Extraer lo mejor de las uvas tintas, intensidad de color, estructura, fruta… Deseamos vinos con más o menos potencia y concentración, y a la vez con elegancia y finura. Leer más

HIERRO, COBRE, ETC. NUESTROS ENEMIGOS.

Agosto, el mes de las vacaciones. Mientras, para el grupo de los apasionados de la vinificación, es el mes de la preparación y comienzo de la vendimia. Leer más

Preparar la vendimia, definir el estilo de vino y buscarlo en la viña.

Elaborar vino no es una formula fija. No se puede emplear anualmente un mismo protocolo ni mezclar uvas de una o distintas parcelas en distinto estado de maduración y situación para obtener un vino de calidad, porque puede variar su estado de un año a otro. Leer más

Minimizar el riesgo de contaminaciones por Brettanomyces sp

Brettanomyces sp. es una levadura de contaminación que produce fenoles volátiles a partir de vinilfenoles y sus precursores los ácidos hidroxicinámicos. Los fenoles volátiles a baja concentración inhiben la percepción de la fruta y cuando sobrepasan los 500 microgramos por litro constituyen un defecto importante que da aromas de tipo animal y aporta sequedad en boca. Leer más

Cumplimos 16 años y lo ha hacemos mirando al futuro

No se cumplen años cada día, y por eso, cumplir 16 hace que nos sintamos orgullosos y motivados para seguir apostando por nuestra filosofía del conocimiento del vino. Creemos en la enología simple, sostenible, con procesos inteligentes. En definitiva, en la enología viva. Leer más

El prensado de la uva

Existen multitud de modos, formas y conceptos a tener en cuenta cuando hablamos del prensado de la uva, y aún más si queremos obtener mostos de calidad. Leer más