El dilema del cobre

Hace una semana leí un artículo muy interesante en una revista muy conocida de Portugal Vinhos llamada “La Reducción”. El texto trataba de explicar a los lectores la diferencia entre un vino reducido, y un estilo de vinificación reductor. Un exceso de protección del mosto ante oxígeno tiene esta faceta negra de olores desagradables. Estos [...]

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Trabajando con la Airén

Se acercan las vendimias y millones de kilos de uva blanca Airén van a ser prensados, para obtener los vinos de la nueva cosecha. Muchos de estos vinos, pasarán directamente después del despalillado y estrujado a través de la bomba de vendimia a las prensas continuas, para finalmente ser vendidos a granel. Por otro lado, [...]

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Tradición y ciencia

En la Octava Jornada Técnica Az3Oeno José Hidalgo habló sobre la gestión de la fermentación maloláctica en barrica, pero realmente nos podía haber expuesto cualquier otra cosa. José Hidalgo conoce el vino de la A a la Z, del viñedo al paladar del consumidor. No en vano, José cuenta con unos cuantos años de experiencia [...]

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