Comentarios en: La influencia de los chips en la reducción de los vinos. http://www.oenoblog.info/2008/09/influencia-de-la-madera-en-la-reduccion-de-los-vinos/ enología, viticultura y marketing enológico Thu, 09 Feb 2012 08:39:41 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.5 Por: Super Wine http://www.oenoblog.info/2008/09/influencia-de-la-madera-en-la-reduccion-de-los-vinos/comment-page-1/#comment-23 Super Wine Mon, 29 Sep 2008 13:31:12 +0000 http://www.oenoblog.info/?p=83#comment-23 Buenas a todos los enobloguers, Para contestar a lo que nuestro compañero L´aprenet comenta, en mi modesta opinión, el ácido glucónico solo es producido por las bacterias. Es un marcador de la podredumbre gris. Podemos tener uvas muy maduras, con niveles de ácido glucónico debido a estos microorganismos que se colocan en la piel de las uvas. Pero es importante saber que en algunos casos, estos microorganismos se colocan en el centro de la piel, algo que se hace muy difícil de verificar. Un saludo Buenas a todos los enobloguers,

Para contestar a lo que nuestro compañero L´aprenet comenta, en mi modesta opinión, el ácido glucónico solo es producido por las bacterias. Es un marcador de la podredumbre gris.
Podemos tener uvas muy maduras, con niveles de ácido glucónico debido a estos microorganismos que se colocan en la piel de las uvas.
Pero es importante saber que en algunos casos, estos microorganismos se colocan en el centro de la piel, algo que se hace muy difícil de verificar.

Un saludo

]]> Por: l'aprenent http://www.oenoblog.info/2008/09/influencia-de-la-madera-en-la-reduccion-de-los-vinos/comment-page-1/#comment-22 l'aprenent Mon, 29 Sep 2008 00:11:08 +0000 http://www.oenoblog.info/?p=83#comment-22 Hola amigos, en primer lugar quiero felicitaros por esta puerta al conocimiento práctico que habeis abierto, veo que poco a poco se va animando y contais cosas interesantes. Quiero haceros una consulta sobre el ácido glucónico. Escribo desde Cataluña, y aquí empleamos el contenido en ácido glucónico del mosto como parámetro para evaluar el estado sanitario de las uvas blancas, quisiera emplearlo también para las tintas pero he encontrado uvas con una sanidad excelente y contenidos de glucónico superiores a 1g/l; he oido algo así como que en uvas tintas muy maduras parte del glucónico que tienen procede de la sobremaduración y no es de orígen microbiológico. ¿És eso cierto? y en caso afirmativo, hay alguna proporción entre ambos orígenes que se pueda tomar como base. Hola amigos, en primer lugar quiero felicitaros por esta puerta al conocimiento práctico que habeis abierto, veo que poco a poco se va animando y contais cosas interesantes.
Quiero haceros una consulta sobre el ácido glucónico. Escribo desde Cataluña, y aquí empleamos el contenido en ácido glucónico del mosto como parámetro para evaluar el estado sanitario de las uvas blancas, quisiera emplearlo también para las tintas pero he encontrado uvas con una sanidad excelente y contenidos de glucónico superiores a 1g/l; he oido algo así como que en uvas tintas muy maduras parte del glucónico que tienen procede de la sobremaduración y no es de orígen microbiológico. ¿És eso cierto? y en caso afirmativo, hay alguna proporción entre ambos orígenes que se pueda tomar como base.

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