http://www.oenoblog.info/2008/10/maceracion-fermentativa-en-frio/ enología, viticultura y marketing enológico Thu, 09 Feb 2012 08:39:41 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.5 http://www.oenoblog.info/2008/10/maceracion-fermentativa-en-frio/comment-page-1/#comment-80 Maria Wed, 07 Jan 2009 22:35:22 +0000 http://www.oenoblog.info/?p=105#comment-80 He leído vuestro post sobre criomaceración y realmente los consejos son a tener en cuenta. Este año por segunda vez he aplicado la técnica y a decir verdad en los dos años experimentados a pesar de tener una uva de muy buena calidad el resultado ha sido malo. Como bien decís en vuestro post creo que la dosis de SO2 y temperatura son fundamentales. Yo en la bodega utilizo por norma 6 gr/Hl de SO2 y la temperatura de criomaceración fue de 10,8 º. Hoy me encuentro con un vino sin volátil pero con gran cantidad de acetato de etilo. Aprovecho la ocasión para preguntar como podría ahora eliminar este compuesto. Gracias He leído vuestro post sobre criomaceración y realmente los consejos son a tener en cuenta. Este año por segunda vez he aplicado la técnica y a decir verdad en los dos años experimentados a pesar de tener una uva de muy buena calidad el resultado ha sido malo. Como bien decís en vuestro post creo que la dosis de SO2 y temperatura son fundamentales. Yo en la bodega utilizo por norma 6 gr/Hl de SO2 y la temperatura de criomaceración fue de 10,8 º. Hoy me encuentro con un vino sin volátil pero con gran cantidad de acetato de etilo. Aprovecho la ocasión para preguntar como podría ahora eliminar este compuesto.
Gracias

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