El embotellado y la reducción

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio. Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta. El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es [...]

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Cómo mejorar el equilibrio del vino

Después de vendimia, y nada más terminadas la fermentación alcohólica y maloláctica, nos encontramos con un vino verde, que deberá ser domado con el tiempo para llegar a la botella en su perfecto equilibrio. Cada maestrillo tiene su librillo, y seguro que ya estaréis pensando en el destino de cada uno de vuestros vinos. Los [...]

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¿Qué hacemos con las paradas en fermentación?

Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas. Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar. ¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar? Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]

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Consejos para una buena fermentación maloláctica

Para estas fechas los vinos ya han terminado la fermentación alcohólica y se disponen a realizar la denominada segunda fermentación. La fermentación maloláctica. A día de hoy, en función del tipo de vino a comercializar y su estructura, podemos diferenciar entre dos tipos de fermentación maloláctica: en depósito o en barrica. Siempre he pensado que [...]

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Nuevas técnicas de cultivo: la viticultura ecológica

Pasadas las vendimias, el enólogo se pregunta si ha hecho todo lo que ha podido para sacar el máximo potencial de las uvas vendimiadas. Algunos profesionales llegan a la conclusión de que siguiendo el mismo protocolo para varios depósitos de su bodega, el resultado de los vinos, siempre es totalmente distinto. El enólogo sólo puede [...]

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