Comentarios en: Conservación de la fruta en vinos blancos y rosados

Por: Xabier Kamio

Xabier Kamio — Sun, 08 Mar 2009 20:09:06 +0000

Estimada María
Se entiende que un vino no tiene oxígeno disuelto cuando su contenido es inferior a 0,2 mg/l. Por ello es necesario eliminarlo primero si queremos volver a trasegarlo.
¿Cómo eliminar oxígeno disuelto?
En el caso de que la cantidad de O2 disuelto sea alto, para desoxigenar debemos conocer que un 5% de N2 eliminan 2 mg/l de oxigeno disuelto.
Ejemplo: Si tenemos 2mg/l de O2 disuelto y queremos dejarlo por debajo de 0,2 mg/l. Si el caudal es de 1.500 l/h el 5% en N2 corresponde a 75 L/h de N2. Hay que tener en cuenta que para que la inyección sea adecuada es recomendable hacerlo con una cerámica de 0,2 micras. Para calcular la aportación debemos considerar que a 1 bar de presión aportamos un caudal de 6 l/m.
Atentamente

Por: Xabier Kamio

Xabier Kamio — Sun, 08 Mar 2009 20:02:01 +0000

Estimado Franco
¿Cual es la unidad de medida de la tubería/manguera?
La unidad de medida de la tubería es en milímetros, como ejemplo si tenemos una tubería de 50 mm y trabajamos con un caudal de 10.000 l/h aplicado a la formula quedaría:
35,4 X 100 Hl/h / 502 = 1,42 m/s.
¿Que bombas son adecuadas para los trasiegos?
Para los trasiegos la bomba más adecuada es las monho, peristáltica o la de membrana que funciona con aire (sin corriente eléctrica).
¿Es necesario inyectar gas inerte?
Si no hay oxigeno disuelto en el vino a trasegar o el contenido es inferior a 0,2 mg/l, es suficiente inertizar el depósito a llenar por lo menos 1 metro y también el espacio hueco del que estamos vaciando. A la salida de la bomba es aconsejable inyectar N2 o N2/CO2 (80/20) en el caso de tintos y con CO2 en el caso de blancos y rosados durante los 15 primeros minutos del trasiego y durante los últimos minutos del mismo.
En el caso de que la cantidad de O2 disuelto sea alto, para desoxigenar debemos conocer que un 5% de N2 eliminan 2 mg/l de oxigeno disuelto.
Ejemplo: Si tenemos 2mg/l de O2 disuelto y queremos dejarlo por debajo de 0,2 mg/l. Si el caudal es de 1.500 l/h el 5% en N2 corresponde a 75 L/h de N2. Hay que tener en cuenta que para que la inyección sea adecuada es recomendable hacerlo con una cerámica de 0,2 micras. Para calcular la aportación debemos considerar que a 1 bar de presión aportamos un caudal de 6 l/m.
Confiando haber interpretado bien tus deseos
Atentamente.

Por: Franco

Franco — Fri, 27 Feb 2009 00:40:50 +0000

Muy interesante el articulo, me gustaría saber las unidades en las que debe estar el diametro de la cañeria en la ecuacion para calcular el flujo laminar, ademas el tipo de bomba mas adecuado para los trasiegos y si es necesario injectar gas inerte en la cañeria al momento de un trasiego y la dosis.
Gracias

Por: Maria

Maria — Fri, 20 Feb 2009 06:01:49 +0000

Me gustaría saber en la conservación del vino la cantidad de oxígeno que debo tener para que no se me oxide en el tiempo y por otra parte en el caso de tener en exceso como eliminarlo.
Gracias