La barrica, un artículo de lujo

Podemos pensar que las barricas, y sobre todo las barricas de roble francés con el precio que tienen, son un artículo de lujo. Y más teniendo en cuenta que la vida útil no es más que de tres años como máximo. Para los grandes vinos, no tiene más que un solo uso. El precio medio [...]

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Nuevas alternativas a la estabilización tartárica

Nuevas alternativas a la estabilización tartárica CMC : Carboxymetil celulosa o también llamada Goma de Celulosa. Es un estabilizante de origen natural, la materia prima utilizada es la madera u otros vegetales ricos en celulosa. El CMC es utilizado en la industria agroalimentaria como estabilizante o como modificante de la textura, no es tóxico ni [...]

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La textura del vino

Hace unos días asistí a una interesante jornada sobre el complejo tema de “la textura del vino” en el marco del “XX Congrés de l’Asociació Catalana d’Enòlegs”. Se celebró en el complejo turístico-cultural Mont Sant Benet, donde se aglutinan pasado, presente y futuro de la gastronomía y la alimentación. Pasado por el monasterio de Sant [...]

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