Comentarios en: Experiencia con un godello y el oxígeno http://www.oenoblog.info/2009/06/experiencia-con-un-godello-y-el-oxigeno/ Juntos sabemos más. Blog sobre enología, viticultura y marketing Mon, 26 Jul 2010 21:43:47 +0200 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 Por: Luis http://www.oenoblog.info/2009/06/experiencia-con-un-godello-y-el-oxigeno/comment-page-1/#comment-429 Luis Mon, 05 Oct 2009 16:52:57 +0000 http://www.oenoblog.info/?p=214#comment-429 Se te ha olvidado una fuente de oxígeno disuelto importante, el espacio de cabeza de las botellas, entre el vino y el corcho. Para un volumen de aire de 10 ml, habrá 2 ml de O2, que son unos 3 mg, que como se disolverá en una botella de 3/4 de litro serán 4mg/l sólamente en en el espacio de cabeza. El vino en reposo consume todo el oxígeno en un máximo de 10 días, por lo que los trabajos con las lías no debería afectar al OD en el embotellado. El problema de oxígeno es que con cualquier movimiento de vino se incorpora alrededor de 4mg/l. Si el vino lo sulfitas y lo dejas en reposo unos 10 dias el valor de OD será 0. Te recomiendo no utilizar un pulmon para la embotelladora y embotellarlo directamente del depósito, o bien dejarlo reposar los 10 días en el depósito desde el que lo vayas a embotellar. Se te ha olvidado una fuente de oxígeno disuelto importante, el espacio de cabeza de las botellas, entre el vino y el corcho. Para un volumen de aire de 10 ml, habrá 2 ml de O2, que son unos 3 mg, que como se disolverá en una botella de 3/4 de litro serán 4mg/l sólamente en en el espacio de cabeza. El vino en reposo consume todo el oxígeno en un máximo de 10 días, por lo que los trabajos con las lías no debería afectar al OD en el embotellado. El problema de oxígeno es que con cualquier movimiento de vino se incorpora alrededor de 4mg/l. Si el vino lo sulfitas y lo dejas en reposo unos 10 dias el valor de OD será 0. Te recomiendo no utilizar un pulmon para la embotelladora y embotellarlo directamente del depósito, o bien dejarlo reposar los 10 días en el depósito desde el que lo vayas a embotellar.

]]> Por: Alex L http://www.oenoblog.info/2009/06/experiencia-con-un-godello-y-el-oxigeno/comment-page-1/#comment-264 Alex L Mon, 03 Aug 2009 16:25:01 +0000 http://www.oenoblog.info/?p=214#comment-264 Hola a todos: Coincido en que es muy interesante y me permito sugerir un par de cosillas que habréis comentado durante todo este proceso para evitar reproducir esta situación en cosechas posteriores: (siempre buscando soluciones económicas y al alcance de la mano). -Creo que se limitan muchas oxidaciones desde la entrada de la uva si conectamos el mismo sistema de inyección de nitrógeno en la tubería que vacía la bandeja de la prensa, mejor aun si también lo hacemos desde desde la bomba de vendimia. Esto es sencillo y mucho más barato que comprar una prensa hermética. En todo caso propongo que quién disponga de oxímetro, compruebe esta vendimia si la inyección inicial de N2 reduce sensiblemente el oxígeno en el mosto comparando varias cubas recien llenas. -En cuanto a las lías, si hay altura en la bodega, se pueden mover con una pértiga a la que soldaremos una pequeña plancha (40x40 cm es suficiente) en el extremo (si no hay mucha altura puede utilizarse un mango extensible). La introduciremos en la cuba hasta el fondo varias veces y provocaremos la turbulencia que mueva las lías. La forma sería una especie de pisón de pillage sustituyendo la madera con la que pisamos la uva por la placa. Hasta cubas de 200 hl (según altura) se puede hacer así bastante más rápido que con la bomba (montar-desmontar-lavar ... ) y sin sus inconvenientes, que por cuidado que se tenga siempre tienes la sensación de que metes más aire del que querrías. -Lo de inertizar la cuba de recogida del vino está muy bien, y también en la que se vacía (esto siempre que se mueva blanco). -Y por último, para dejar de dar la tabarra al bodeguero que ya se habrá puesto nervioso con tantos mimos y que nos estará señalando la puerta para que lo dejemos tranquilo, es muy importante conservar el CO2 de la fermentación todo lo posible y retirarlo justo antes del embotellado. Un saludo. Hola a todos:

Coincido en que es muy interesante y me permito sugerir un par de cosillas que habréis comentado durante todo este proceso para evitar reproducir esta situación en cosechas posteriores: (siempre buscando soluciones económicas y al alcance de la mano).

-Creo que se limitan muchas oxidaciones desde la entrada de la uva si conectamos el mismo sistema de inyección de nitrógeno en la tubería que vacía la bandeja de la prensa, mejor aun si también lo hacemos desde desde la bomba de vendimia. Esto es sencillo y mucho más barato que comprar una prensa hermética. En todo caso propongo que quién disponga de oxímetro, compruebe esta vendimia si la inyección inicial de N2 reduce sensiblemente el oxígeno en el mosto comparando varias cubas recien llenas.

-En cuanto a las lías, si hay altura en la bodega, se pueden mover con una pértiga a la que soldaremos una pequeña plancha (40×40 cm es suficiente) en el extremo (si no hay mucha altura puede utilizarse un mango extensible). La introduciremos en la cuba hasta el fondo varias veces y provocaremos la turbulencia que mueva las lías. La forma sería una especie de pisón de pillage sustituyendo la madera con la que pisamos la uva por la placa. Hasta cubas de 200 hl (según altura) se puede hacer así bastante más rápido que con la bomba (montar-desmontar-lavar … ) y sin sus inconvenientes, que por cuidado que se tenga siempre tienes la sensación de que metes más aire del que querrías.

-Lo de inertizar la cuba de recogida del vino está muy bien, y también en la que se vacía (esto siempre que se mueva blanco).

-Y por último, para dejar de dar la tabarra al bodeguero que ya se habrá puesto nervioso con tantos mimos y que nos estará señalando la puerta para que lo dejemos tranquilo, es muy importante conservar el CO2 de la fermentación todo lo posible y retirarlo justo antes del embotellado.

Un saludo.

]]> Por: El Polifenol http://www.oenoblog.info/2009/06/experiencia-con-un-godello-y-el-oxigeno/comment-page-1/#comment-219 El Polifenol Wed, 08 Jul 2009 21:23:29 +0000 http://www.oenoblog.info/?p=214#comment-219 Excelente post, gracias por vuestro trabajo. El Polifenol Excelente post, gracias por vuestro trabajo.

El Polifenol

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