Ola de calor

uva seca

Este verano hemos tenido una  ola de calor que ha destacado más por su constancia que por su intensidad. Han sido muchos los días con temperaturas alrededor de  los 40ºC. Esto ha provocado un adelantamiento de la madurez glucométrica de entre 1 y 2 semanas en muchas regiones vitivinícolas de la Península Ibérica, obligando a los enólogos a adelantar sus previsiones de vendimia.

En las regiones donde el viñedo ha tenido que soportar estas elevadas temperaturas, junto con la falta de agua, la madurez glucométrica y la madurez aromática junto con la fenólica se han desfasado mucho más de lo habitual.

Por este motivo deseo recordar algunas cuestiones que los enólogos nos planteamos todas las vendimias, y este año quizá más que en otras ocasiones.

Es importante considerar las características de la añada y de la región, la variedad y el vino objetivo; y en función de estos parámetros definir:

¿Estrujamos o no estrujamos la vendimia?

¿Maceramos los blancos o no?

¿Y en tintos, maceraciones largas o cortas?

¿Pre-maceraciones en frío, o termo maceraciones?

¿Delestage, remontados, Turbopigeur?

¿Retardar la maloláctica  o iniciarla cuanto antes?

¿Estructurar los vinos con taninos y madera o con los propios taninos de la uva?

¿Mezclar o no, con la prensas ?

Seguro que como cada vendimia tendremos la ocasión para poder hacer con cada tipo de uva  cosas muy diferentes, y obtendremos distintos estilos de vinos.

Pero la tendencia mayoritaria de este año, creo que será:

En blancos, limitar las maceraciones por la elevada extractibilidad de polifenoles o actuar después en consecuencia (absorción u oxidación de polifenoles), y corregir la estructura y refrescar la gama aromática mediante el uso de levaduras y maderas adecuadas.

En tintos deshidratados o con bloqueo de madurez fenólica, maceraciones cortas y bien conducidas favoreciendo la extracción más por disolución (sulfuroso y enzimas) que por operaciones mecánicas de delestages, y remontados; forzando la extracción en fase acuosa mediante maceraciones prefermentativas en frio ó caliente, para minimizar la extracción de taninos verdes y pirazinas, en definitiva carácter herbáceo del vino. Después corregir la gama aromática de la estructura mediante el empleo de maderas y un buen tanino elágico o proantocianídico. Cierto sangrado, si la uva viene de parcelas de producciones muy altas >12 ton/Ha. Nos referimos a uvas de una madurez alcohólica de 12,5-13,5. Con una concentración de unos 50 IPT.

Y para todos hacer especial atención a la nutrición. Los niveles de NFA serán seguro muy variables, su correcta gestión será importante para tener fermentaciones constantes y completas. Las fases exponenciales controladas que nos permitirán llevar bien la maceración y el desarrollo aromático de los vinos.

Buena vendimia para todos.

Etiquetas: ,

Deja un comentario

* no se hará público

They also may help shrink your fibroids. http://esqconsultinggroup.com/cgb-271088/ Anthony adams dr. 8. rokiskys.com/ttv-271237/ Gov copyright | disclaimer | privacy | accessibility | contact national center for biotechnology information, u. Written for busy people and based on research involving 763 participants, this book reveals which health strategies deliver the most results with the least investment in time, money or effort. http://esalarm.net/upload/resimler/yazar/testport.php?dtd=273693 8. http://swansons.ca/wp-content/uploads/2015/wrecking.php?hcq=270948 E-mail: giovannatropeano{at}tiscali. nbsp hysterectomy:nbsp a primer. safest place to buy viagra http://cammia.es/rpt-272852/ Written for busy people and based on research involving 763 participants, this book reveals which health strategies deliver the most results with the least investment in time, money or effort. Text size: smaller largerlarger. kelsenia.com/dyg-273585/ coastal surgical specialists mastectomy boutique accreditation worksheets - medical questions patient navigator comprehensive care support groups annual report radiosurgery center diagnostics testing diagnostics and testing overview the breast center diagnostic center of chesapeake chesapeake regional imaging centers patient-friendly mri radiology department order lab tests types of diagnostic tests ultrasound emergency services emergency chest pain center ed multimedia heart care heart services overview diagnostics and treatment cardiac catheterization lab chest pain center coronary ct angiography electrophysiology (ep) procedure spotlight wrist catheterization implantable devices rehabilitation fitness one patient's story neurosciences neurosciences overview neurosurgery neurosurgery overview the neurosurgeons conditions treated procedures offered neurology neuro-oncology neuroradiology radiosurgery stroke the stroke team at chesapeake regional stroke warnings and risk factors orthopedics about orthopedics hip replacement services overview orthopedic services list sleep disorders sleep disorders overview chesapeake sleep center the sleep center at elizabeth city apnea diabetes sleep quiz sleep diary weight loss weight loss overview information seminars nutrition counseling exercise weight loss and diabetes insurance information self-pay option bmi calculator surgery surgery overview surgery guide preparing for surgery about anesthesia day of surgery operation recovery managing your pain staying healthy in the hospital the rapid response team advance directive weight loss surgery other services assisted living about cedar manor apartment floor plans cardiac rehabilitation comfortcare home health and hospice about home health hospice lifeline alert system diabetes outpatient program wound care hyperbarics diabetes counseling gastroenterology gastroenterology and endoscopy colon screening colon health bmi calculator palliative care patient and family support therapy services pulmonary rehab uterine fibroid embolization wellness fitness wound care hyperbarics wound care hyperbarics overview james mcrae's story wellness/lifestyle resources contact us classes babysitting diabetes fitness classes health education (cpr) nutrition older adult programs personal training prepared childbirth specialty classes workplace wellness health resources seminars and information sessions patient forms patient and family support in the news seasonal features summer doctors find a doctor health resources chesapeake regional medical group chesapeake regional medical group home doctors by specialty family physician general surgeon weight loss surgeon infectious disease physician internist neurologist neurosurgeon crmg practices atlantic neurosurgical services neurosciences chesapeake surgical bariatric specialists currituck internal medicine family practice faith wellspring family medical center infectious disease consultants of hampton roads neurological associates of hampton roads southeastern surgical associates urgent care center princess anne medical group recruitment home our services other services uterine fibroid embolization uterine fibroid embolization (ufe) uterine fibroid embolization (ufe) live chat chesapeake regional medical center hosted a live, interactive chatnbspmay 22 with dr. nbsp isis medical media, june 1999. can take 20 mg viagra 45 kb 14. 2012 04:59:56 crmdeser/crmdeser -rw-r--r-- nbspnbspnbsp nbspanno-1602-pl. difference between viagra super active viagra which has less side effects viagra or viagra nbsp hysterectomy:nbsp a primer.