Comentarios en: Estabilidad

Por: Xabier Kamio

Xabier Kamio — Mon, 07 Jun 2010 12:03:28 +0000

Buenas Alejandro
En un principio mediante la clarificación para conseguir un nivel inferior a 5 NTU este inicialmente debe ser inferior a 10 NTU, por encima de esos niveles te recomiendo centrifugar o realizar una filtración abierta antes de clarificar. Pero en mi opinión pienso que lo más acertado para posteriores ocasiones sería trabajar el vino durante los 365 días de su crianza de manera que salgan de barrica con índices inferiores a 10 NTU, obtendremos más fruta, mayor estabilidad de color y sobre todo mayor estabilidad microbiológica.

Te recomiendo leer el post gestión del vino en barrica.

Saludos

Por: ion

ion — Tue, 01 Jun 2010 19:19:00 +0000

Arratsalde-on: Estoy de acuerdo con Mikel interesante artículo.. Muchos de los considerados grandes vinos se presentan sin filtrar ni clarificar y al cabo del tiempo aparecen precipitados de bitratratos y materia colorante, yo creo que en todos ellos. Entre amigos solemos discutir si este modelo de presentación del vino es acerttado o no. A mí personalmente si el vino es bueno no me importa , pero a varios amigos les parece un error y argumentan después de lo que vale la botella … eta gero Hau.

Mila esker

Por: Alejandro

Alejandro — Mon, 31 May 2010 20:06:37 +0000

Interesante artículo
A pesar de controlar esos datos en mis vinos tintos nunca los había llegado a interpretar, ahora entiendo porque a veces mis vinos tras un año en barrica algunos precipitan a la hora de hacer los test de estabilización y otros no.
Sin embargo mis vinos a salida de barrica están por encima de 15 NTU y no consigo dejarlos por debajo de 5 NTU tras la clarificación. ¿A qué se debe?
Luego los filtro por tierra diatomea y sí quedan por debajo de 5 NTU pero no son estables
Gracias por todo.

Por: Mikel Garaizabal

Mikel Garaizabal — Fri, 28 May 2010 12:30:10 +0000

Muy interesante el articulo

Mila esker Xabier