Pilotaje de la fermentacion malolactica

Dentro de los procesos de vinificación de los vinos , la fermentación maloláctica es uno de los más esenciales y a la vez de los menos dominados. El control de este proceso, nos permitirá realzar las cualidades del vino previamente fermentado, o al contrario perder gran parte del potencial del mismo. A través de una [...]

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¿Qué levadura compro?

Estamos en época de vendimias, y todos los enólogos tenemos que comprar levaduras. Pero cual compramos? Tenemos cientos de referencias en el mercado. Tengo que deciros que la experiencia me dice que los enólogos compran las levaduras que les han dado buenos resultados, y con las que han tenido buenas experiencias. El 75% de las [...]

Nociones básicas sobre blancos

Pronto empezaremos con la vendimia 2010, y a pesar de querer mejorar lo mejorado en años anteriores la mayoría aún continuamos con los controles rutinarios en uva de toda la vida. Si es cierto que queremos mejorar y además superarnos en lo conseguido hasta ahora es necesario empezar a medir nuevos parámetros que nos ayuden [...]

El sulfhídrico acecha

  Junto con los olores a moho y a tapón el olor a H2S en los vinos es de los defectos más comunes. El H2S, se puede producir en cualquier etapa de la vida del vino, desde la vinificación hasta la crianza y por causas diferentes. Una de las más frecuentes durante el periodo de [...]

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