Vendimia 2012: fíjate en lo importante

La enología clásica propone infinitas soluciones técnicas para la elaboración de los vinos, pero son pocos los enólogos que prueban todas las técnicas posibles. Muchas veces las operaciones de control de maduración, transporte de la uva, las operaciones mecánicas, extracción, fermentación y crianza se limitan a una receta única. A través de Oenoblog ponemos a vuestra disposición soluciones, herramientas y productos que respeten una enología innovadora, competitiva y ecológica.

Nos acercamos a la vendimia y por ello debemos fijarnos en los detalles importantes. Estos son los “detalles” que diferencian los grandes vinos de los corrientes:
- Definición del producto deseado
- El amor comienza en el viñedo: controles de maduración a partir del envero
- Definición precisa de la fecha de vendimia y de la parcela de acuerdo con la definición previa de producto.
- Sistema de vinificación más adaptado y coherente con el producto deseado: Termo- Cryo maceración, maceraciones largas o cortas.
- El milagro de la fermentación: temperatura, turbidez, manejo de la levadura, nutrientes, oxígeno.
- Control en la extracción de los blancos: Polifenoles, aromas.
- La armonía de los vinos tintos se define por la estrategia de extracción durante la maceración. Ratio T/A, polisacáridos.
- Conservación de la fruta.
- Domar el vino a través de la madera
En las próximas entradas iremos tratando todos estos tema uno a uno.
Os deseamos una buena vendimia a todos.

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