Nutrición para la batalla (I)

Las tendencias enológicas actuales unidas a los estados de elevada madurez de las uvas, hacen que las las levaduras trabajen en condiciones de stress que en algunos casos pueden malograr una fermentación exitosa si no les proporcionamos la nutrición adecuada.

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La Revolución de las Levaduras (II)

Es indiscutible que las diferentes levaduras tienen diferentes aptitudes en cuanto a capacidad fermentativa, revelación y/o síntesis de aromas. También tienen efectos sobre el color y la grasa. Es decir, juegan un papel primordial en la expresión de la uva.

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La Revolución de las Levaduras (I)

Aunque nuestra linea editorial siempre insiste en la idea de cómo hacer buen vino para vender más y a mejor precio, hoy os traemos un tema para reducir de una forma crítica los costes de producción en bodega.

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Mosto limpio, mosto sano

Para conseguir el vino deseado es importante fermentar en las condiciones de turbidez adecuadas al estilo de vino y a las necesidades de la levadura escogida, ya que no es lo mismo un  fermental que un thiólico o un terpénico. Sea cual sea el método de limpieza (estático, flotación o centrifuga), una despectinización previa con [...]

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Hablemos de Blancos

Todos los enólogos coinciden en que las elevadas temperaturas de las últimas fechas, así como la sequía que estamos sufriendo este  último año, están mermando la cosecha. Es importante tener en cuenta que las zonas cálidas, donde coinciden elevadas temperaturas y sequía, implican uvas con un elevado contenido en polifenoles y une elevada extractibilidad de [...]

¿Cuándo vendimiar?

Todos estamos de acuerdo en que el buen vino nace en el viñedo. La calidad del vino está en la uva, y si esta no es buena, el vino será, como máximo, correcto. Pero si además de hacer un vino correcto quieres enamorar a tus clientes, no basta con tener buena uva en el viñedo, [...]