Mosto limpio, mosto sano

Para conseguir el vino deseado es importante fermentar en las condiciones de turbidez adecuadas al estilo de vino y a las necesidades de la levadura escogida, ya que no es lo mismo un  fermental que un thiólico o un terpénico. Sea cual sea el método de limpieza (estático, flotación o centrifuga), una despectinización previa con las actividades enzimáticas adecuadas mejora el rendimiento del proceso. Pero previo al desfangado es necesario conocer el potencial aromático de cada variedad y extraer lo máximo posible de cada una de ellas.

Es importante conocer los diferentes precursores aromáticos de cada variedad para saber si debemos macerar antes de de prensar y desfangar, y, sobre todo, marcar el itinerario enológico posterior en función de estos compuestos. Pero cuidado: al igual que enriquecemos el mosto en precursores aromáticos, también lo enriquecemos en tanino o flavonoides (ver grafico concentración de polifenoles en uva), y esto puede contribuir a la perdida de gran parte del potencial aromático del vino final. Por ello, uno de los parámetros a seguir en los blancos es la concentración en tanino de los mismos.

Contenido en polifenoles a 280 inferior a 8-10 IPT para variedades terpénicas y fermentales e inferior a 6 IPT para variedades reductoras o tipo thiol.

Contenido en tanino de los mostos inferior a 250 mg/l.

Cálculo tanino:

60 x (A280 – (0,4 x A320) = Tanino mg/l.

El desfangado o limpieza de los mostos no debe ser una receta, porque también el tipo de limpidez de los mismos determina el potencial aromático del  futuro vino. Corregir el mosto con Sulfuroso entre 0,4 y 0,6 mg/l de sulfuroso activo molecular (ver calculo http://www.az3oeno.com/formulaciones/index.asp?pg=1) y procesar el mosto por los diferentes sistemas, decantación estática, flotación, centrifugación, etc.

Finalizada la limpieza del mosto, corregir el resto de parámetros necesarios para una buena fermentación: pH, acidez total, nitrógeno fácilmente asimilable…

Artículos relacionados:

  1. Nociones básicas sobre blancos

Etiquetas: , , , ,

Deja un comentario

* no se hará público

In another study, bone density even increased slightly. viagra price with prescription Back to top theories of fibroid formation despite the major public health impact of leiomyomas, little is known about their cause. More polycythemia (high red blood cell count) polycythemia (elevated red blood cell count) causes are either primary (aquired or genetic mutations) or secondary (diseases, conditions, high altitude). generic viagra legal us Recently, i had pain that lasted a whole week. More menstruation menstruation (menstrual cycle) is also referred to as a quotperiod. delortech.ro/pantsing/obra.php?avx=158179 saltirebikinis.com/uwj-157271/ More polycythemia (high red blood cell count) polycythemia (elevated red blood cell count) causes are either primary (aquired or genetic mutations) or secondary (diseases, conditions, high altitude). E. To prepare for your appointment, see the topic making the most of your appointment. A. grupocruce.com/xxo-157597/ kearsargedirectory.com/zjq-159931/ More menstruation menstruation (menstrual cycle) is also referred to as a quotperiod. I amiumlraquoiquest to have this procedure soon and the fact that i can actually see what will be done to me has eased some of my anxiety. http://martinorr.name/ili-159200/ E. Therefore, only a minority of women ever require treatment. viagra canada address Embolization of uterine fibroids. 100 ucla medical plaza suite 310, los angeles, ca 90095-96211 | 1. sunseals.com/ntz-159416/ generic viagra canada online pharmacy A.