Todo por la fruta

Ahora que el viñedo y la levadura ya han terminado su trabajo, nos encontramos con un potencial aromático que es el que es. No hay más. Es el momento de gestionar dicho potencial a través de una crianza específica, pensada y planificada a partir de dicho potencial en concreto. Nos encontramos, por tanto, en el [...]

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Defiende la fruta (I)

Hace algunos años ya que el consumidor exige vinos cada vez más afrutados, o por lo menos vinos con características aromáticas que el asocia como tal (vinos con madera). Al mismo tiempo, los aromas animales o vegetales son cada vez mas rechazados por una gran parte de consumidores. La fruta alcanza su máximo valor expresivo [...]

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¿Conoces la Fermentación Automatizada?

El seguimiento de la fermentación alcohólica mediante la bajada de densidad es una práctica extendida y bien conocida, pero no por ello poco anticipadora o detectora de posibles desviaciones o defectos de la fermentación. Desde hace poco tiempo existe un sistema de seguimiento seguro y automatizado del control de la fermentación alcohólica del mosto que [...]

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Nutrición para la batalla (II)

El éxito de la Fermentación Alcohólica (FA) requiere el dominio de cinco parámetros principales: levadura, turbidez, nitrógeno asimilable, oxígeno y temperatura. La mayoría de problemas de fermentación son consecuencia de una mala gestión de los aportes de oxígeno y nutrientes para la levadura.

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