Los mecanismos del coupage

couoage

Coupage es una palabra de origen francés, traducida al inglés como blending y al español como corte o mezcla.

Es una técnica muy utilizada en el mundo del vino, por sus múltiples ventajas:

  • mejora la calidad final del vino.
  • garantizar la reproducción de la marca en el tiempo.
  • aumenta la rentabilidad.
  • proporciona volumen y corrige (enmascara) los posibles defectos o desequilibrios de las matrices.

El coupage puede ser temprano, nada más finalizada la fermentación, en cuyo caso estamos construyendo el vino que tenemos en mente o bien corrigiendo alguna carencia. También puede ser tardío, probablemente para corregir desviaciones producidas a lo largo de la conservación del vino en bodega. Otra práctica muy habitual es la de refrescar los vinos, es decir, mezclar vinos nuevos con viejos.

Em cualquier caso, el objetivo del coupage es la complementariedad de los vinos que entran en juego. Cuando hablamos de complementariedad nos referimos a que el conjunto mejore y sea estable en el tiempo.

Esta complementariedad puede ser:

INTERACIONES QUIMICAS. No es conveniente mezclar un vino tiólico con un fenólico, ya que los fenoles oxidarán todos los tioles y perderemos la potencialidad aromática del primero. El vino tiene muchas dimensiones químicas al mismo tiempo, como dulzor, astringencia, amargor, acidez, calor. Cuando aumenta el amargor del vino, también aumenta el carácter ardiente del alcohol. O cuando aumenta la acidez, también aumenta el perfil de astringencia.

JOVEN/VIEJO. Si esta práctica es muy habitual, normalmente lo que pretende es refrescar el perfil aromático de los vinos, y dar más reactividad al vino, alargar su durabilidad. Si bien a nivel de boca estas correcciones son fáciles y resultan bien, a nivel aromático resultan más complejas, ya que el perfil aromático fermental o reductor de los vinos jóvenes, según la variedad o como haya sido elaborado, son más complicados de gestionar. Desde el punto de vista aromático este coupage requiere mayor anticipación.

ESTRUCTURA/GRASA. Este es uno de los binomios más interesantes a la hora de considerar el coupage. Los vinos pueden ser armoniosos, agresivos o planos en función de este binomio. Lo importante es saber si la agresividad del vino viene de un exceso de estructura o de una falta de grasa. La relatividad de esta percepción estructura/grasa vendrá marcada por la longevidad del vino.

COMPLEJIDAD. Los grandes vinos del mundo son complejos. Por tanto, cuanto mejor sea el vino, mayor debe ser su complejidad. En este coupage intervendrán vinos con una diversidad de perfiles aromáticos muy amplia.

Cualquiera que sea el objetivo del Coupage es importante que este lo hagamos de la forma más profesional posible:

  • No preparar el coupage la víspera del embotellado.
  • La valoración sensorial requiere una gran concentración y recomendamos realizarla en una sala de cata normalizada.
  • Catar el mismo vino en distintas ocasiones.
  • Proponer la cata a otros colegas.

Etiquetas: , , ,

Deja un comentario

* no se hará público

J vasc interv radiol 2003b 14:1243-1250. 2011 66(5):807-10. paudieoconnor.com/vkq-271817/ http://semsim.com/cp/Scripts/images/brumfield.php?lcy=273934 ulipristal acetate is a synthetic selective progesterone receptor modulator which has been tested in small radomized trials with good results for the treatment of fibroids. Com abcnews. http://dillonorthodox.org/pyk-271175/ Fibroids may grow as a single nodule or in clusters and may range in size from 1 mm to more than 20 cm (8 inches) in diameter. I havent gained or lost weight.. http://acummings-law.com/dag-274813/ http://mind-bodywellness.org/puj-271711/ Fda consumer updates is post-surgery codeine a risk for kids? Medications target long-term weight control fda works to reduce risk of opioid pain relievers how long should you take osteoporosis drugs? More fda updates... You jh, sahota ds, yuen pm. View 30 comments | submit your comment uterine fibroids - describe your experience the emedicinehealth physician editors asked: please describe your experience with uterine fibroids (benign tumors of the uterus). You may be given an abdominal ultrasound, a vaginal ultrasound or both. http://francoislagarde.com/lnv-270141/ Scientists are not sure whether having children actually protected women from fibroids or whether fibroids were a factor in infertility in women who had no children. Abstract / free full text acircdaggermicro lanocita r , frigerio lf , patelli g , di tolla g , spreatico c. discount generic viagra canada I havent gained or lost weight.. Amato p, roberts ac. gippys.it/2011/sites/default/agromax.php?txj=274342 http://inv.ro/WysiwygPro/editor_files/images/enjected.php?nka=270861 3109/09513590903159573. viagra safe alternative You jh, sahota ds, yuen pm.