02/04 2009 Guillem Roig

La textura del vino

Hace unos días asistí a una interesante jornada sobre el complejo tema de “la textura del vino” en el marco del “XX Congrés de l’Asociació Catalana d’Enòlegs”. Se celebró en el complejo turístico-cultural Mont Sant Benet, donde se aglutinan pasado, presente y futuro de la gastronomía y la alimentación. Pasado por el monasterio de Sant [...]

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27/01 2009 Iñaki Kamio

¿Qué finalidad tiene la cata de vinos?

Todos catamos cientos, o mejor dicho miles de vinos al cabo del año, y ¿qué conclusiones sacamos de las catas que realizamos? Es muy difícil separar la cata técnica de la cata de las sensaciones, entendiendo las sensaciónes como las impresiones que las cosas producen en la mente por medio de los sentidos. Hay distintas [...]

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