El glutatión, amigo fiel de la fruta

Los beneficios del glutatión para la salud humana están demostrados, pero este antioxidante natural tiene también virtudes interesantes en enología.

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Proteínas y bentonita

Las proteínas del vino, contribuyen a aportar la sensación de untuosidad en el vino, a la estabilización de la espuma en cavas, y fijan los aromas.  Sin embargo, también provocan las denominadas quiebras proteicas. Durante estos últimos meses, estamos trabajando en muchos ensayos con el CMC (Carboximetil celulosa), y una de las condiciones indispensables para [...]

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¿Más o menos madera? Esta es la cuestión

Este post, me vino a la cabeza, por un comentario de nuestro amigo Roberto Arce en nuestro post: la barrica, artículo de lujo. Además de ser un tema de mucho interés, controversia y que crea pasiones  y de gran actualidad. Estamos totalmente de acuerdo con tus comentarios, en que no es necesario que un vino [...]

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El carácter vegetal de los vinos: post nº 3

Siguiendo con nuestros post anteriores sobre este asunto, y  teniendo en cuenta  la estación del año en la que  nos encontramos en el hemisferio norte (justo después de la FML), quiero hacer algunos comentarios. Si gestionamos aspectos como la estabilidad tartárica de los vinos, la estabilidad proteica, materia colorante etcétera también podemos gestionar  el aspecto [...]

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Derivados de levadura en vinos de crianza en barrica

Me gustaría seguir tratando el asunto empezado por Xabier en el post que escribía “ cuando hay que meter el vino en barricas” En este artículo el punto 3 , habla sobre  el vino que se lleva a barrica a los 6 meses después de la fermentación alcohólica y maloláctica. Por cualquier problema logístico los [...]

Experiencia con un godello y el oxígeno

Hace pocos días he conseguido con éxito, eliminar el oxígeno de un vino blanco de la variedad godello, de una zona de Galicia llamada Valdeorras. Acudí reclamado por uno de los propietarios de la bodega,  para que investigara qué le podía pasar a su vino blanco. Este vino presentaba a la hora de embotellar un [...]

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