23/01 2009 Xabier Kamio

Gestión del vino en barrica

Dependiendo del vino que queramos comercializar, nos corresponde a nosotros, los enólogos, modificar y/o controlar todas las transformaciones físico-quimicas, biológicas y sensoriales durante la crianza del vino en barrica. Con este objetivo me dispongo a expresar algunos aspectos que, a mi parecer, no debemos olvidar a la hora de gestionar el vino en barrica. Tipo [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

La barrica inteligente

Esto es lo que nos gustaría tener a todos los enólogos. Una barrica donde pudiéramos meter un vino, y al cabo del tiempo saliera fantástico con mucha fruta, bien equilibrado, igualmente ensamblado con la madera, complejo y elegante. Todo esto es posible, pero evidentemente sólo si el vino reúne las condiciones para alcanzar nuestro objetivo. [...]

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08/10 2008 Xabier Kamio

Maceración fermentativa en frío

Últimamente se habla mucho de las ventajas de la criomaceración en la elaboración de los vinos tintos, pero al igual que cualquier otra técnica de elaboración, existen factores positivos y negativos de esta técnica. Podemos encontrar diferentes resultados aplicando esta técnica a una misma variedad de una misma parcela, pues el éxito de la aplicación [...]

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23/09 2008 Iñaki Kamio

La madera y el vino

La madera y el vino han tenido siempre una estrecha relación. En un principio la madera se empleaba como envase de almacenamiento y transporte: toneles, fudres, bocoyes y barricas. Más adelante, se fueron conociendo las bondades de este material en contacto con el vino, las modificaciones que en él generaban así como la mejora producida [...]

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