Para seguir la conversación a tus comentarios del 5 de octubre sobre el Godello, me gustaría hacer algunas observaciones:

Estoy de acuerdo contigo en que hay que tener muchas  precauciones en los puntos críticos a la hora del embotellado, pero los datos que nosotros disponemos de nuestros peritajes en bodega son algo distintos a los que comentas.

Hoy en día hay muchas bodegas que inertizan o hacen el vacío antes del embotellado, pero las que no lo hacen , coincido contigo en que deberán aumentar los niveles  de sulfuroso libre.

Aunque el espacio vacío del cuello de la botella sea de 10 ml, el desprendimiento de CO₂ que hace el vino al caer en la botella desplaza una parte del aire.

Nuestra experiencia nos demuestra que en una botella completamente vacía, el aporte de oxígeno al vino en el llenado es de 0,5 a 1,5 mg/l, cantidad muy distante de la que comentas de 3 mg.  Quizá el dato que aportas sea ese porque haces los embotellados muy fríos.

Adjuntamos una tabla de las velocidades de consumo de oxígeno del vino:

El consumo de oxígeno por el vino depende de: tipo de vino, temperatura, antioxidantes naturales y exógenos que contiene, estructura fenólica y turbidez.

Considerando los consumos que indicamos para un vino blanco limpio sin ninguna protección tardaría alrededor de 800 días en consumir los 4 mg/l de oxígeno.

Esto supone que  en cualquier momento del proceso de tratamiento del vino como son:  la estabilización por frío, las filtraciones, las clarificaciones o los trasiegos, debemos ser excesivamente prudentes.

Aportes de 4 mg/l son muy elevados, lo cual implica:

• Inertizaciones de todos los circuitos, envases, llenadoras etc. antes de cada movimiento del vino, y posterior comprobación de los niveles de O₂ con un oxímetro.

• Verificar los niveles de sulfuroso, antes de cada movimiento.

• Si los vinos van a la embotelladora, envinar el circuito, sin retorno al depósito.

• Separar  las cabezas de embotellado, que pueden estar con niveles de O₂ más elevados para que roten más rápidamente.

• Separar  las colas de embotellado, que también tienen niveles de O₂ más importantes, cuando los vinos no son empujados con gas inerte.

• Si es posible utilizar bomba de vacío antes de la taponadora a -0,9 bar o barrido con CO₂.

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