Cómo mantener la fruta en los vinos blancos

Las expectativas del enólogo en la vendimia son muy altas, sin embargo, no solo basta que el vino sea excelente en vendimia; también debemos tener en cuenta el ciclo de vida que va a tener hasta que este sea consumido. Gestionar el poder reductor, proteger la fruta, minimizar los efectos de oxidación y conservar sus [...]

Micro-oxigenación: la respiración del vino

En un post anterior constatamos los beneficios de la técnica de la micro-oxigenación. En este post presentaremos los principios fundamentales y sus factores limitantes. El aporte del oxígeno se puede realizar en diferentes etapas de elaboración de los vinos, teniendo en cuenta que los objetivos y el modo de utilización será diferente en cada ocasión: [...]

Las reducciones durante la fermentación alcohólica

¿Quién no ha tenido reducciones durante la fermentación alcohólica, con la consiguiente pérdida de la calidad aromática, y su correspondiente pérdida económica? El metabolismo de la levadura supone una cantidad importante de reacciones bioquímicas, que pueden modificar la secreción del producto final en cantidades muy diferentes, alterando así el perfil sensorial del vino.

Los tioles y la barrica

Los tioles son compuestos orgánicos en los que participa un grupo –SH. Son generalmente compuestos muy aromáticos, algunos indeseables y otros apreciados como favorables.

La sequedad del vino tinto (parte 2)

En un artículo anterior analizábamos la sequedad del vino tinto producida por el alcohol y los taninos. En esta ocasión, completaremos nuestro análisis exponiendo los otros dos factores que más influyen en dicha sequedad: la madera y contaminantes.

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Cómo preparar el vino para la crianza. (parte 2)

Nos corresponde a nosotros, los enólogos modificar y/o controlar todas las transformaciones físico-químicas, biológicas y sensoriales durante la crianza del vino en barrica

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