La Textura del Vino (II)

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Proteínas y bentonita

Las proteínas del vino, contribuyen a aportar la sensación de untuosidad en el vino, a la estabilización de la espuma en cavas, y fijan los aromas.  Sin embargo, también provocan las denominadas quiebras proteicas. Durante estos últimos meses, estamos trabajando en muchos ensayos con el CMC (Carboximetil celulosa), y una de las condiciones indispensables para [...]

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Nuevas alternativas a la estabilización tartárica

Nuevas alternativas a la estabilización tartárica CMC : Carboxymetil celulosa o también llamada Goma de Celulosa. Es un estabilizante de origen natural, la materia prima utilizada es la madera u otros vegetales ricos en celulosa. El CMC es utilizado en la industria agroalimentaria como estabilizante o como modificante de la textura, no es tóxico ni [...]

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Conservación de la fruta en vinos blancos y rosados

En las últimas semanas he estado catando diferentes vinos blancos y rosados. La impresión ha sido buenísima, vinos con diferentes estilos aromáticos, unos trabajados a la percepción en la elaboración y otros, sin embargo, trabajados más una vez finalizada la fermentación. Está claro que, en función del tipo de uva, la elaboración debe ser totalmente [...]

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