Defiende la fruta (I)

Hace algunos años ya que el consumidor exige vinos cada vez más afrutados, o por lo menos vinos con características aromáticas que el asocia como tal (vinos con madera). Al mismo tiempo, los aromas animales o vegetales son cada vez mas rechazados por una gran parte de consumidores. La fruta alcanza su máximo valor expresivo [...]

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Consejos para una buena fermentación maloláctica

Para estas fechas los vinos ya han terminado la fermentación alcohólica y se disponen a realizar la denominada segunda fermentación. La fermentación maloláctica. A día de hoy, en función del tipo de vino a comercializar y su estructura, podemos diferenciar entre dos tipos de fermentación maloláctica: en depósito o en barrica. Siempre he pensado que [...]

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La fermentación maloláctica

Dentro de los procesos de vinificación de los vinos tintos, la fermentación maloláctica es uno de los más esenciales. El control de este proceso, nos permitirá realzar las cualidades del vino previamente fermentado, o perder gran parte del potencial del mismo. A través de una gestión coherente de la fermentación maloláctica podremos mantener y realzar [...]

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