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La falta de madurez en las uvas, nos dará como resultado un carácter herbáceo en el vino, que se traduce en una disminución de las características afrutadas, así como en el impacto del vino en boca, resultando más astringente y amargo.
En este perfil, desde el punto de vista aromático, normalmente un grupo de componentes [...]

Hemos estado unos días en la feria, y tengo que decir que en términos generales venimos muy contentos de ella.
Aunque la tendencia general de las ferias de nuestro sector es a disminuir el número de asistentes profesionales, creo que la calidad de la feria, en general va aumentando.
Hemos podido observar que algunos stands tenían cierta [...]

Hoy en día en el mercado existen distintas alternativas para cerrar las botellas:
tapones naturales, colmatados, uno mas uno, tapones sintéticos, tapones de rosca e incluso tapones de cristal.
Todas estas formas de tapar las botellas las podemos agrupar por varios criterios según el perfil del consumidor al que se pregunte. Para el hostelero, la preferencia está [...]

Estos días, entre el 2 y el 4 de diciembre, hemos tenido la oportunidad de asistir en Burdeos a Vinitech 2008, la gran feria para todos los profesionales del sector vitivinícola.
En dicha feria hemos podido conocer las últimas tendencias del mercado: las marcas más importantes, las nuevas técnicas de trabajo, los cambios de organización así [...]

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio.
Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta.
El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es muy [...]

Después de vendimia, y nada más terminadas la fermentación alcohólica y maloláctica, nos encontramos con un vino verde, que deberá ser domado con el tiempo para llegar a la botella en su perfecto equilibrio.
Cada maestrillo tiene su librillo, y seguro que ya estaréis pensando en el destino de cada uno de vuestros vinos. Los que [...]

Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas.
Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar.
¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar?
Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]

Estimado amigo:
Los estudios que hasta hoy se han hecho acerca de la procedencia del ácido glucónico revelan que esta sustancia es de origen microbiano. Lo cierto es que hasta hace poco se pensaba que el contenido en un mosto de este ácido era sinónimo de uva botritizada, y por lo tanto, de problemas de oxidación. [...]

Hola SuperEno
¿Tu vino ha perdido los aromas, o ha perdido expresión?
Lo segundo puede venir por reducción y se mejora aireando ligeramente o con una leve inyección de oxígeno, pero por el tiempo que tiene el vino imagino que será más bien el primer caso.
No sé cuan repentino ha sido, pero por lo que me cuentas [...]