05/09 2011 Iñaki Kamio

Controles de madurez de precisión

Siguiendo el hilo de nuestro post Nunca es tarde si la vendimia es buena, y atendiendo a la las exigencias de los mercados sobre el concepto Total Fruit, me gustaría hacer algunos comentarios. Desde que existe la figura del enólogo, los  controles de maduración han sido siempre una práctica habitual  para determinar la fecha de [...]

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28/07 2011 Iñaki Kamio

¿Locos o Genios?

Seguramente ya habréis leido el artículo de EL PAIS SEMANAL Los locos del vino. Si todavía no lo habéis hecho, no dejéis de hacerlo, porque proporciona claves importantes. Desde mi punto de vista, la pregunta es la siguiente: ¿es posible elaborar ese tipo de vinos a escala industrial?

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13/07 2011 Xabier Kamio

El glutatión, amigo fiel de la fruta

Los beneficios del glutatión para la salud humana están demostrados, pero este antioxidante natural tiene también virtudes interesantes en enología.

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06/07 2011 Iñaki Kamio

Nunca es Tarde si la Vendimia es Buena

Un año más, una vendimia más; parece que todo sigue igual, pero todo se está moviendo a nuestro alrededor. Los mercados se han vuelto exigentes, y no basta que los vinos sean buenos: tienen que ser excelentes, y tienen que gustar, para ser recomendados boca a boca entre los usuarios de Internet, en un mercado [...]

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04/07 2011 Xabier Kamio

El Oxigeno Negativo en Enología

En lo que al vino se refiere, el oxigeno negativo es una nueva solución para el tratamiento del aire y la prevención y eliminación de posibles riesgos organolépticos. Es decir, el oxígeno negativo contribuye a la limpieza del aire de manera natural, por sus importantes beneficios biocidas.

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28/06 2011 Xabier Kamio

Los Defectos del Vino (II)

Continuando con  los defectos del vino, es importante recordar que no sirve únicamente con identificar un defecto, además debemos saber su origen y conocerlo bien, para así poder evitarlo o minimizarlo.

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