Nuevas alternativas a la estabilización tartárica
CMC : Carboxymetil celulosa o también llamada Goma de Celulosa.
Es un estabilizante de origen natural, la materia prima utilizada es la madera u otros vegetales ricos en celulosa.
El CMC es utilizado en la industria agroalimentaria como estabilizante o como modificante de la textura, no es tóxico ni alérgeno (cód. E466).
Podemos [...]
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En las últimas semanas he estado catando diferentes vinos blancos y rosados. La impresión ha sido buenísima, vinos con diferentes estilos aromáticos, unos trabajados a la percepción en la elaboración y otros, sin embargo, trabajados más una vez finalizada la fermentación.
Está claro que, en función del tipo de uva, la elaboración debe ser totalmente diferente [...]
