Controles de maduración. ¿Dónde está la fruta?

El consumidor de vino tiene cada vez más conocimiento y es más exigente; busca vinos afrutados. Esto exige a los enólogos controlar mejor la materia prima con la que trabajan. En cualquier proceso productivo, una de las premisas básicas es la idoneidad de la materia prima para la obtención del perfil de producto deseado. El [...]

Preparar la vendimia, definir el estilo de vino y buscarlo en la viña.

Elaborar vino no es una formula fija. No se puede emplear anualmente un mismo protocolo ni mezclar uvas de una o distintas parcelas en distinto estado de maduración y situación para obtener un vino de calidad, porque puede variar su estado de un año a otro.

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¿Cuándo vendimiar?

Todos estamos de acuerdo en que el buen vino nace en el viñedo. La calidad del vino está en la uva, y si esta no es buena, el vino será, como máximo, correcto. Pero si además de hacer un vino correcto quieres enamorar a tus clientes, no basta con tener buena uva en el viñedo, [...]

Vendimia 2012: fíjate en lo importante

La enología clásica propone infinitas soluciones técnicas para la elaboración de los vinos, pero son pocos los enólogos que prueban todas las técnicas posibles. Muchas veces las operaciones de control de maduración, transporte de la uva, las operaciones mecánicas, extracción, fermentación y crianza se limitan a una receta única. A través de Oenoblog ponemos a [...]

Controles de madurez de precisión

Siguiendo el hilo de nuestro post Nunca es tarde si la vendimia es buena, y atendiendo a la las exigencias de los mercados sobre el concepto Total Fruit, me gustaría hacer algunos comentarios. Desde que existe la figura del enólogo, los  controles de maduración han sido siempre una práctica habitual  para determinar la fecha de [...]

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El glutatión, amigo fiel de la fruta

Los beneficios del glutatión para la salud humana están demostrados, pero este antioxidante natural tiene también virtudes interesantes en enología.

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