Començando pelo final

Depois de assistir a umas quantas conferências, recordo frequentemente aquelas em que fiquei com mel nos lábios, quero dizer, com um curto sabor de boca.

No entanto, neste caso foi o contrário: o Sr. Ruetsch, Engenheiro Agrónomo que actualmente trabalha no grupo de cooperativas de Foncalieu, onde se dedica a mais de 5.000 ha, explicou-nos como conduziu o projecto da adega desde a perfeita definição de produto até ao conhecimento de todas as parcelas dos seus domínios.

Seguindo por esse caminho, fez uma demonstração de como se deve entender actualmente a estratégia de uma adega. Uma estratégia inteligente e de acordo com as exigências do mercado.

Desta maneira ajudou-nos a compreender que deve iniciar-se o trabalho definindo o produto que se pretende elaborar, e essa definição é dada pelos distintos departamentos da empresa (gerência, direcção comercial e técnicos da adega e da vinha).

Realçou que o fundamental é definir com precisão o estilo de vinho que se pretende elaborar e conhecer as parcelas onde se encontram os componentes principais do vinho definido. Finalmente, explicou a importância das técnicas enológicas pertinentes para obter a máxima expressão do vinho. Não devemos esquecer o controlo da maturação que fazem em todas as parcelas para obter os vinhos previamente definidos.

Um dos aspectos mais destacados foi a tonalidade da cor das uvas brancas. Algo muito importante para poder vindimar com precisão no momento do potencial mais elevado em tióis das uvas de Sauvignon Blanc.

Actualmente, têm o Sauvignon Blanc bem definido e elaborado, ainda que necessitem trabalhá-lo durante uns quantos anos mais para chegar a alcançar o êxito que têm hoje em dia com o Merlot.

A apresentação de Roech contém todas as chaves com que desenvolveu o seu discurso:

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