Na Oitava Jornada Técnica Az3Oeno José Hidalgo falou sobre a gestão da fermentação maloláctica em barrica, mas realmente podia ter exposto qualquer outro assunto.
José Hidalgo conhece o vinho de A a Z, da vinha ao paladar do consumidor. José tem uns quantos anos de experiência como assessor em diferentes adegas de prestígio. A gestão da fermentação maloláctica em barrica não é uma novidade já que esta técnica tem sido utilizada em determinadas zonas produtoras.
Os conhecimentos que hoje em dia se têm sobre este estilo de trabalho, assim como as suas vantagens, torna-a uma prática interessante para a elaboração de vinhos tintos e brancos de elevada qualidade.
Hidalgo expôs um recital de argumentos para a perfeita gestão da fermentação maloláctica e de todos os seus efeitos, assim como um variado tipo de transformações. Também falou da estabilidade da cor, do tipo de barrica e da importância dos polissacáridos e das manoproteínas sobre a fruta e harmonia em boca.
Assim mesmo, deixou claro que o vinho não é algo que se faça com um manual de instruções, quer dizer: que nem todos os vinhos servem para aplicar esta técnica e que existem parâmetros mínimos que se devem considerar se queremos ter um produto bem sucedido.
Mais não podia ter contado, já que para José Hidalgo no mundo do vinho não há segredos.
Julho 23rd, 2008 at %I:%M %p
Estimados oenoamigos:
En primer lugar me gustaría desearos mucha suerte en esta nueva andadura del blog, en la que siempre ponéis todo de vuestro empeño para que: “JUNTOS SEPAMOS MAS”.
Estos días atrás, me han surgido una serie de dudas sobre varios temas (viticultura, enología y maquinaria) que me gustaría comentar con todos vosotros por si alguien me puede dar alguna respuesta o comentario que me sirva de ayuda.
VITICULTURA:
He leído que en la actualidad se esta investigando en intentar que la vid produzca mayor cantidad de resveratrol, debido a que esta moléculas tienen efectos beneficiosos para la salud, para ello se aplican tratamientos sobre la planta, con la periocidad adecuada, de los siguientes productos: Metil-jasmonato, Tricloruro de aluminio y Ácido salicilico.
Mi pregunta es la siguiente: ¿Ha leído u oído algo alguien del tema?. En el caso de que alguien haya oído algo, sabe que origen tienen estos productos y si pueden causar algún efecto negativo sobre la planta.
ENOLOGIA
Cuando nos encontramos frente a un vino con aromas de reducción y para su eliminación hemos utilizado cobre:
¿Alguien ha comprobado los residuos que se quedan en el vino, en función de las dosis que hemos utilizado para el tratamiento?
TECNOLOGÍA
Siempre entre los enólogos comentamos que la tecnología de la bodega tiene tratar con el máximo respeto a la uva, para la elaboración de vinos de la máxima calidad.
Por eso, alguien me podría decir, que parámetros habría que tener en cuenta (rpm del tambor, tambor de inoxidable o poliamida, influencia del diámetro del tambor, etc) a la hora de elegir una despalilladora u otra para la elaboración de vinos de calidad.
Gracias por la atención y por vuestros consejos
Oenosaludos.