Passadas as vindimas, o enólogo pergunta-se se fez tudo o que podia para tirar o máximo potencial das uvas vindimadas. Alguns profissionais chegam à conclusão de que seguindo o mesmo protocolo para vários depósitos da sua adega, o resultado nos vinhos é sempre totalmente distinto.
O enólogo só pode dirigir um processo natural com as ferramentas que lhe estão disponíveis, que de todas formas se vai produzir espontaneamente…
Todo o mundo já sabe que o que realmente marca as verdadeiras diferenças é a uva, o trabalho na vinha e a influência da meteorologia na vindima anual.
É no campo que mais alterações se terão que fazer e onde o viticultor e o enólogo se devem sintonizar e trabalhar com o mesmo objectivo. Terão que adaptar as vinhas com novas técnicas de cultivo às novas exigências do mercado.
Uma dessas novas técnicas pode ser trabalhar a vinha de uma forma mais ecológica. Na última visita que fiz a umas adegas em França chamou-me agradavelmente a atenção que antes de começar a visita, o Enólogo preocupou-se muito em informar que estão a trabalhar numa produção que tenta ser o mais ecológica possível. Alguns chegam inclusivamente a praticar a biodinâmica. Este tipo de discurso repete-se de uma adega a outra.
Nesta ordem de coisas, chama-me muito a atenção a informação que noutro dia encontrei por casualidade na revista “Fertilidad de la Tierra”, onde afirmam que de uma trintena de garrafas de vinho tinto procedentes de viticultura convencional, 100% dos vinhos estavam contaminados com pelo menos 4 resíduos de pesticidas diferentes. Alguns deles chegavam, inclusivamente, a ter 10 pesticidas. Nas amostras de viticultura ecológica, no entanto, não se encontravam tais resíduos.
O sobressalto é ainda maior quando continuando a leitura, leio que estes níveis de pesticidas são muito mais elevados que os máximos permitidos na água da torneira, que já não bebe quase ninguém: exactamente 5.800 vezes mais.
Por este motivo hoje já não vou dormir muito tranquilo, tentando pensar e reflectir por onde devem evoluir as produções de uva. Talvez algum dia este critério diferenciador seja o ponto de inflexão para a comercialização dos vinhos.
Boas noites ecológicas.
