Quem define o vinho?

É possível que em muitas empresas encontremos uma luta entre o departamento técnico e o departamento comercial. Ambos trabalham por um mesmo objectivo: fazer bons vinhos e comercializá-los, mas sem uma estratégia bem definida e muito menos com um estilo de vinho bem definido.

Se as nossas empresas, em vez de elaborar vinhos, fossem fábricas de carros, primeiramente uma equipa de engenheiros definiria o modelo do carro.

Este modelo seria concebido de acordo com a estratégia empresarial, com instruções muito concretas e bem definidas.

O modelo seria desenhado em função do segmento do mercado que se pretenderia alcançar, conforme uma política de produto que tratará de complementar o resto dos produtos da empresa, estudar-se-iam com precisão tanto as características técnicas como as económicas….

Deviam-se analisar todos os meios humanos precisos e as ferramentas necessárias para preparar o fabrico do mesmo.

Pois bem, no nosso sector deveríamos estabelecer o modelo de vinho pretendido em função do mercado a que nos dirigimos, em função do segmento de preço em que pretendemos posicionar o produto, etc. A definição de produto não pode nem deve ajustar-se unicamente às suas características técnicas mas a todos aqueles factores que podem incidir sobre a venda do mesmo.

Para poder definir todos estes conceitos é necessária a implicação dos distintos departamentos da empresa: do presidente do conselho de administração ao gerente, estabelecendo as estratégias da empresa; do departamento comercial, expressando as necessidades do mercado; do departamento técnico expondo as distintas possibilidades e alternativas existentes na adega em função da matéria-prima, das ferramentas e das possibilidades técnicas.

Que acontece se os departamentos funcionam sem uma boa comunicação e de maneira independente?

Os técnicos conhecem bem as distintas possibilidades da adega, conhecem perfeitamente as vinhas e a matéria-prima, mas não têm uma percepção real das exigências e gostos do mercado. Excluem-se algumas situações em que o departamento técnico e o comercial dependem da mesma pessoa.

Pelo contrário, o departamento comercial conhece bem o mercado, os gostos do consumidor, mas não dispõe de informação técnica suficiente para avaliar as possibilidades da bodega.

Em algumas ocasiões, os departamentos comerciais deixam-se influenciar muito pelo seu distribuidor mais importante, tratando de propor vinhos “a la carta”, alternativa que resulta bem a curto prazo mas fracassa a médio e a longo prazo.

Portanto, é muito importante implicar todos os departamentos no projecto, todos estamos no mesmo barco e todos devemos remar na mesma direcção.

Como estabelecer a metodologia de trabalho:

1º- Definição da estratégia empresarial.

Conhecer o segmento, a região ou o distribuidor ao qual o vinho é dirigido.

Comparar com os vinhos do mesmo segmento, região e preço.

Analisar as diferenças, vantagens e desvantagens.

2º- Formação do painel de decisão.

Para definir um vinho, antes de começar, todas as pessoas implicadas devem entender-se e expressar as qualidades do vinho da mesma maneira.

Todas as pessoas que vão participar nas decisões devem utilizar a mesma linguagem na percepção e definição de um vinho.

Se assim não for, dificilmente se poderão expor as ideias e conceitos que se pretendem. Definitivamente, há que formar um painel perito de provadores onde todos percebam e expressem o vinho da mesma maneira.

Este é um trabalho que supõe um treino e um protocolo de formação bem definido.

3º- Definição dos marcadores, estabelecendo a ficha de prova.

Quando pretendemos estabelecer um modelo, devemos definir com precisão todos os marcadores que queremos, tais como:

Cor: intensidade, tonalidade.

Aroma: intensidade, estilo aromático (fruta fresca ou madura).

Balanço fruta-madeira.

Boca: gordura, estrutura, volume, maturação, acidez, ou seja, o equilíbrio desejado.

4º- Uma vez definido o produto, analisar todas as possibilidades da empresa. Vinhas e ferramentas em adega para definir todos os protocolos de trabalho.

Com o objectivo de conseguir um produto estandardizado e homogéneo ano após ano, devem analisar-se com muita precisão todos os factores tecnológicos que interferem na qualidade do estilo de vinho seleccionado.

Sorte.

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