Don Prieto picudo

Quem ouviu falar deste senhor? A verdade é que tem nome de habitante de províncias, concretamente de uma povoação de León.

Prieto Picudo é, possivelmente, a variedade de uva tinta mais em moda na actualidade. De momento só se ouve o seu nome, mas somos poucos os que a conhecemos bem e temos muitos anos cultivando-a e elaborando-a.

Nos Estados Unidos já circula nos círculos enológicos mais especializados.

Pode ser também devido à sua escassez, já que só se cultiva no sul de León e um pouco em Bierzo. Para encontrares o Prieto Picudo mais antigo e de maior qualidade, terás que dirigir-te ao município de Pajares dos Oteros, último reduto de vinha. Aqui a sua viticultura também é especial: as cepas não têm porte (não têm tronco) e por isto a poda implica um trabalho muito custoso. Os cachos ficam no solo e tapados pela folhagem, pelo que é imprescindível levantá-la para tirar as uvas. Quando cultivada em espaldeira, é uma variedade pouco produtiva que não necessita monda de cachos, como ocorre com o Tempranillo ou outras variedades.

Pode ser que o Prieto Picudo também tenha algo que ver a altitude extrema para o cultivo da vinha, já que nos encontramos acima dos 700 metros de altitude.

E como é esta uva antes de elaborar o vinho?

Estamos perante um diamante em bruto, comparativamente com outras variedades francesas ou espanholas.

O Prieto alcança graduações altas, sem nenhum tipo de problemas 14-15 % de álcool, com uma acidez natural muito alta, que pode rondar os 7 g/litro expressos em tartárico, e um pH baixo que não passará de 3,5- 3,6.

Contém muito málico, entre 3 e 4 g/litro, sendo complicado fazer a fermentación maloláctica. Já vi uma vez um tinto com 30 meses de barrica, engarrafado e sem maloláctica, mas são casos excepcionais.

Sem dúvida o mais difícil de conseguir é a maturação fenólica. Por isto na região, historicamente elaboraram-se uns rosés muito bons pela sua acidez e pela agulha que dá o ácido málico quando faz a maloláctica.

Se tivermos na nossa uva maturação e uma boa elaboração, estaremos perante um dos melhores vinhos do momento, mas não para um consumo demasiado rápido, já que será necessário deixá-lo, pelo menos, três ou quatro anos de repouso.

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