Comentários em: Proteínas e bentonite

Por: Iñaki

Iñaki — Fri, 16 Jul 2010 10:10:55 +0000

Buenas Miki,
Las Bentonitas, pertenecen a la familia de las arcillas, al grupo de las montmorillonitas.
Estas tienen una gran capacidad de hinchamiento con el agua y poseen carga de signo negativo con grandes propiedades absorbentes en el vino.
La Bentonita se utiliza en enología para la eliminación de las proteínas de los vinos, gracias a los trabajos realizados por Ribereau Gayon en los años 1930.
Podemos encontrar dos grupos básicamente:
Bentonitas Sódicas:
Bentonitas sódicas naturales: estas poseen gran capacidad de hinchamiento y son activas de forma natural.
Bentonitas sódicas activadas (con carbonato sódico).

Bentonitas Cálcicas: tienen inferior capacidad de hinchamiento y son menos activas. Pero son utilizadas, por su capacidad de compactación.
La floculación en el vino es muy rápida, y la precipitación en depósito también.
Si bien como comentamos en el post, pueden disminuir las cualidades organolépticas de los vinos, en muchos casos resulta necesaria la aplicación de las mismas para garantizar la estabilidad de los vinos en el mercado.

Un saludo

Por: Iñaki

Iñaki — Fri, 16 Jul 2010 09:38:44 +0000

Buenas Marta,
La pregunta que formulas, es la misma que planteaba Pablo Orio, en este mismo post. el problema es el idioma, pero espero puedas entender la respusta que le damos.
Un saludo

Por: marta

marta — Sun, 18 Apr 2010 18:37:11 +0000

Boa tarde.

Consideras fundamental utilizar um pouco de bentonite ao utilizar a albumina de ovo para clarificar ou não consideras necessário.

Muito obrigada

Por: Miki

Miki — Fri, 16 Apr 2010 09:35:13 +0000

¿Qué tipos de bentonitas existen?

Por: Pablo Orio

Pablo Orio — Wed, 31 Mar 2010 04:42:14 +0000

Buenas Iñaki,
Como bien dices es para un vino tinto, en donde no añadiré nada de bentonita para intentar presenvar la mayor cantidad de aromas.
Respecto al otro tema que comentáis si que es cierto que en determinados depósitos si no hay una toma a tierra hay problemas de sedimentación debido a las diferentes cargas electrostáticas que se colocan en las paredes del depósito.
Un abrazo y buena Semana Santa

Por: Iñaki

Iñaki — Mon, 29 Mar 2010 08:56:50 +0000

Buenas Pablo,
Supongo que hablas de vinos tintos.
En principio no es necesario utilizar bentonita.
Como hemos comentado, elimina compuestos aromáticos, y también algo de color.
Puedes utilizar algo de Bentonita solo en caso de que tengas mucha urgencia para acelerar la decantación de la Albumina, o para compactar más el sedimento (5 gr/Hl).
Un saludo

Por: Iñaki

Iñaki — Fri, 26 Mar 2010 13:51:02 +0000

Buenas Ion,
Hoy en día prácticamente todos los depósitos se hacen con toma de tierra, y efectivamente puede mejorar la cuestión electroestática pero los vinos ricos en proteínas deben ser estabilizados.

Por: ion

ion — Tue, 23 Mar 2010 13:08:09 +0000

Eguerdi-on.: Hace ya varios años que leyendo una entrevista a Jean C, Berrouet , decía que le gustaba para vinificar el depósito de hormigón y comentaba que al montar los dueños de Petrus una bodega en California se encontró con depósitos de acero inoxidable, los vinos en estas circunstancias tenían un fuerte olor a reducido y lo primero que hizo para resolver el asunto fue instalar en cada cuba una descarga o toma a tierra. Hace un año ví que un bodeguero biodinámico francés para elaborar rosados y blancos usaba la conexión a tierra.
Mi pregunta es si las proteinas ,lias ,y todas las sustancias coloidales en suspensiones cargadas electricamente precipitarían de forma espontánea con la descarga a tierra , o necesitarían un menor uso de bentonitas, colas o albuminas, con un menor impacto en aromas.

Mila esker.

Por: Pablo Orio

Pablo Orio — Sat, 20 Mar 2010 09:07:35 +0000

Buenas Iñaki,
Consideras fundamental utilizar un poco de bentonita si se utiliza la clara de huevo para clarificar o no es necesario?
Gracias