O Glutatião, um amigo fiel da fruta

Os benefícios do glutatião para a saúde humana foram já demonstrados, mas este antioxidante natural tem também virtudes interessantes em Enologia.

Etiquetas: fruta, glutatião, glutation, vinho, vino

Proteínas e bentonite

As proteínas do vinho contribuem para a sensação de untuosidade no vinho, para a estabilização da espuma nos espumantes e fixam os aromas. No entanto, também provocam as denominadas quebras proteicas. Nestes últimos meses trabalhamos em vários ensaios com o CMC (Carboximetilcelulose). Uma das condições indispensáveis para o uso do CMC é que os vinhos [...]

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Mais ou menos madeira? Esta é a questâo

A ideia deste post surgiu-me após ler um comentário do nosso amigo Roberto Arce no post a barrica, um artigo de luxo. É um tema de muito interesse, controvérsia, que cria paixões e de grande actualidade. Estamos totalmente de acordo com os teus comentários, nos quais dizes que não é necessário que um vinho tenha [...]

Etiquetas: barrica, chips de roble, duela barrica, madera

O carácter vegetal dos vinhos: post nº 3

Seguido com os nossos posts anteriores sobre este assunto, e tendo em conta a estação do ano na qual nos encontramos no hemisfério norte (logo depois da FML), quero fazer alguns comentários. Se gerimos aspectos como a estabilidade tartárica dos vinhos, a estabilidade proteica, a matéria corante, etc. também podemos gerir o aspecto herbáceo ou [...]

Etiquetas: carácter herbáceo, chips de roble, clarificantes, taninos, verdor del vino

Derivados de levadura em vinhos de barrica

Gostaria de continuar tratando o assunto iniciado pelo Xabier no post ” cuando hay que meter el vino en barricas”. Nesse post no ponto 3, falava sobre o vinho que vai à barrica aos 6 meses depois das fermentações alcoólica e maloláctica. Por qualquer problema logístico, os vinhos podem ir à barrica nestas datas depois [...]

Experiência com o godello e o oxígenio

Há poucos dias consegui com êxito eliminar o oxigénio de um vinho branco da variedade Godello, de uma zona da Galiza chamada Valdeorras. Acudi chamado por um dos proprietários da adega para investigar o que se podia estar a passar com o seu vinho branco. Este vinho apresentava no engarrafamento um aroma muito intenso e frutado. [...]

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