08/06 2009 Benito Otero

Experiência com o godello e o oxígenio

Há poucos dias consegui com êxito eliminar o oxigénio de um vinho branco da variedade Godello, de uma zona da Galiza chamada Valdeorras. Acudi chamado por um dos proprietários da adega para investigar o que se podia estar a passar com o seu vinho branco. Este vinho apresentava no engarrafamento um aroma muito intenso e frutado. [...]

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25/05 2009 Xabier Kamio

Quando devemos levar o vinho à barrica

CONTINUAÇAO DO POST: “COMO CONDUZIR O ESTÁGIO” Actualmente cada um leva o vinho às barricas quando quer ou quando pode, o triste é que independentemente do momento escolhido, todos querem conseguir o mesmo resultado: tostado, equilíbrio vinho/madeira, doçura, gordura e harmonia ou redondez. Os resultados não podem nunca ser iguais se levamos o vinho à [...]

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13/05 2009 Iñaki Kamio

O estilo tánico do vinho

Há alguns meses dizíamos no nosso post “Que finalidade tem a prova de vinhos” o seguinte: Em função de objectivos bem definidos, devemos estabelecer descritores concretos e devemos estar perfeitamente treinados na quantificação de cada um deles. Só desta maneira podemos quantificar, qualificar, arquivar, traçar a vida, a evolução ou a comparação dos vinhos. Neste [...]

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22/04 2009 Iñaki Kamio

A barrica, um artigo de luxo

Podemos pensar que as barricas, e sobretudo as barricas de carvalho francês com o preço que têm, são um artigo de luxo. E ainda mais tendo em conta que a vida útil é de 3 anos no máximo. Para os grandes vinhos só têm um único uso. O preço médio de compra de uma barrica [...]

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31/03 2009 Xabier Kamio

Como conduzir o estágio

Antes de mais, devemos recordar que nem todos os vinhos são aptos para estagiar em barrica, pelo que este é o primeiro critério que devemos definir. É fundamental também decidir quando se introduzirá o vinho nas barricas. Há que ter em conta que o mesmo vinho levado à barrica no final da maloláctica (Dezembro-Janeiro) dá [...]

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23/01 2009 Xabier Kamio

Gestão do vinho enm barrica

Dependendo do vinho que queremos comercializar, cabe-nos a nós, enólogos, modificar e/o controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica. Com este objectivo disponho-me a expressar alguns aspectos que, no meu parecer, não devemos esquecer aquando da gestão do vinho em barrica. Tipo de barrica Em função das [...]

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