23/01 2009 Xabier Kamio

Gestão do vinho enm barrica

Dependendo do vinho que queremos comercializar, cabe-nos a nós, enólogos, modificar e/o controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica. Com este objectivo disponho-me a expressar alguns aspectos que, no meu parecer, não devemos esquecer aquando da gestão do vinho em barrica. Tipo de barrica Em função das [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

A barrica inteligente

Isto é o que gostariam de ter todos os enólogos. Uma barrica na qual pudéssemos meter um vinho e, após o tempo de estágio, termos um vinho fantástico, com muita fruta, bem equilibrado, igualmente casado com a madeira, complexo e elegante. Tudo isto é possível mas, evidentemente, só se o vinho reunir as condições para [...]

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08/10 2008 Xabier Kamio

Maceração fermentativa a frio

Ultimamente fala-se muito das vantagens da criomaceração na elaboração dos vinhos tintos, mas tal como em qualquer outra técnica de elaboração, existem factores positivos e negativos. Podemos encontrar diferentes resultados aplicando esta técnica na mesma variedade da mesma parcela, pois o êxito da aplicação dependerá da maturação da uva. Se trabalhamos sobre variedades em que [...]

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23/09 2008 Iñaki Kamio

A madeira e o vinho

A madeira e o vinho sempre tiveram uma estreita relação. Inicialmente a madeira era usada no armazenamento e transporte: tonéis, barricas, etc. Mais tarde, foram-se conhecendo as vantagens deste material em contacto o vinho, as modificações geradas e a melhoria produzida. Hoje em dia, ninguém discute as grandes vantagens que proporciona a madeira de carvalho [...]

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