30/01 2012 Iñaki Kamio

A textura do vinho

A nossa geração de enólogos perdeu o medo ao engarrafamento. Se nos anos 60 os enólogos tinham grandes problemas de estabilidade tartárica, proteica, etc., hoje essa problemática não existe. A problemática do enólogo atual é a textura do vinho, como conseguir vinhos harmoniosos, já que é isso que pede atualmente o consumidor.

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10/01 2012 Xabier Kamio

2012: O ano em que a inovação ganhou à crise

Se algo está a ficar claro para mim com tudo o que se passa relacionado com a crise é que mesmo os princípios que pareciam imutáveis quanto à forma de atuar e de entender o mundo mudaram. Antes podia ser suficiente resistir e esperar passar o temporal, mas parece que desta vez isso não vai [...]

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10/10 2011 Iñaki Kamio

(Español) El Dominio de la Fermentación

A fermentação é um processo fundamental na transformação do mosto em vinho, mas habitualmente é pouco controlada. Optimizar este processo tão importante implica dominar, conhecer e interpretar com precisão os seguintes parâmetros:

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29/09 2011 Xabier Kamio

Como obter o máximo potencial de um vinho durante a fermentação

A enologia começa na vinha. A maturação da uva é um processo complexo no qual intervém a biossíntese, o transporte, o armazenamento e a transformação de diferentes elementos (Ollat, 2002). São compostos tão importantes como os açúcares e os ácidos orgânicos, mas também compostos secundários como fenóis e precursores de aromas que participam na qualidade [...]

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26/09 2011 Iñaki Kamio

Polifenóis, o cancro dos brancos

A qualidade do mosto depende principalmente da qualidade da uva, a qual pode variar de um ano ao outro, de uma parcela a outra ou de uma variedade a outra. Ao mesmo tempo, além de uma boa uva, é importante obter o máximo potencial do mosto e não o perder devido a operações incorrectas dentro [...]

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05/09 2011 Iñaki Kamio

Controlos da maturação de precisão

Na continuação do nosso post “Nunca é tarde se a vindima for boa” e atendendo às exigências dos mercados sobre o conceito “Total Fruit”, gostaríamos de fazer alguns comentários. Desde que existe a figura do enólogo que os controlos de maturação são uma prática habitual para determinar a data da vindima. Antigamente, as datas de [...]

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