Conhecer, interpretar e lograr os aromas do vinho (III)

Este terceiro e último post, vamos falar sobre os primeiros compostos aromáticos de origem varietal que foram identificados nas uvas, os aromas terpénicos.

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Os defeitos do vinho (I)

No vinho podem aparecer aromas não desejados, os quais geralmente denominamos de defeitos ou alterações organolépticas. Estas alterações ou defeitos tornam semelhantes a tipicidade das diferentes variedades ou das diferentes zonas vitivinícolas. O desvio aromático de um vinho é muito subjectivo, pode ser agradável para alguns e desagradável para outros. Portanto, e desde um ponto [...]

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De guitarreiros e de músicos

A dificuldade cada vez maior em vender os nossos vinhos obriga a que frequentemente os enólogos tenham que sair à praça pública para apresentar os seus vinhos perante jornalistas, consumidores, restauração, etc. Nestes casos, o enólogo pode sentir a tentação de demonstrar os seus conhecimentos através de uma prova de tipo técnico, sem se dar [...]

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Focar as vendas

Há alguns dias publicámos o post que mencionava o trabalho apresentado pelo Observatório Espanhol do Mercado do Vinho (OEMV), no qual analisaram distintos aspectos dos consumidores espanhóis de vinho e dos seus hábitos de consumo. Qualquer informação e todos os estudos que possamos ter sobre este aspecto parecem-me muito interessantes e positivos. Mas eu gostaria [...]

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Cartografia dos vinhos espanhóis

Ao longo dos últimos 10 anos construímos 5 painéis de provadores em grande parte da geografia espanhola (Rioja, Catalunha, Aragão, Navarra, Castela e Leão, Levante e Múrcia). São aproximadamente 130 enólogos. O objectivo era formar enólogos na análise sensorial de acordo com a metodologia do professor Maurice Chassin da empresa Communication, Qualité, Formation par la [...]

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Verdor e perfil aromático vegetal na prova

No momento de descrever um vinho falamos de conceitos como: vegetal, herbáceo ou verde. Realmente, todos entendemos estes conceitos e sentimo-los na prova, mas muitas vezes não os expressamos da mesma maneira. Devemos definir estas questões para nos entendermos melhor e para procurar soluções oportunas para cada caso. Creio que os conceitos vegetal e herbáceo [...]

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