Novo clarificante à base de extratos proteicos de leveduras vínicas

Antes do engarrafamento, temos o processo de clarificação dos vinhos. Esta etapa, não menos importante que as anteriores, tem por objetivos melhorar as qualidades organolépticas do vinho (a cor e a adstringência), obter a melhor limpidez possível e, simultaneamente, garantir uma estabilidade perfeita.

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A Revolução das Leveduras (I)

Ainda que a nossa linha editorial sempre insista em como fazer um bom vinho para vender mais e a melhor preço, hoje vamos falar sobre como reduzir de forma crítica os custos de produção na adega.

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Estabilidade

ESTABILIDADE Como já comentamos noutro post, a clarificação não é um processo standard, variando conforme as substâncias e as matérias-primas do vinho sobre as quais vamos actuar.  Só assim conseguiremos o equilíbrio desejado dos seus compostos e, portanto, de todas as características desejadas. Não é suficiente que o vinho seja bom, este deve estar limpo [...]

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A clarificação

Estamos na época de clarificar os vinhos e aqui vão algumas considerações a ter em conta no momento de utilizar um ou outro clarificante. A Enologia clássica propõe diferentes técnicas para optimizar a preparação dos vinhos para o engarrafamento. No entanto, poucas vezes ensaiamos todas as soluções possíveis no momento de preparar o vinho. Muitas [...]

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A clarificação é clara para ti?

Para os vinhos mais jovens chegará rapidamente o momento de encher o copo do consumidor que cada vez pede mais. Falando disto com um colega, questionávamos a necessidade ou não de clarificar os vinhos. Ambos chegamos às mesmas conclusões: a clarificação é uma ferramenta mais que nos permite afinar e modelar os nossos vinhos e [...]

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