03/04 2013 Guillem Roig

Talhas de barro para o estágio do vinho

Referindo-se a qualquer coisa extremamente simples, a sabedoria popular diz: “é mais simples que o mecanismo do botijo” (expressão popular espanhola que se refere à simplicidade do processo de arrefecimento de água numa vasilha de barro). No entanto, a realidade é muito diferente: a vasilha de barro é um artefacto técnico pré-industrial quase perfeito, no [...]

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23/01 2013 Iñaki Kamio

Os mecanismos da coupage

Coupage é uma palavra de origem francesa, traduzida ao inglês como blending, ao espanhol como corte ou mezcla e ao português como corte, mistura ou lote/lotação.

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15/11 2012 Xabier Kamio

A madeira: o estilista da fruta (II)

Continuamos com o post sobre a fruta e a madeira. Quando devemos levar o vinho à barrica?

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12/11 2012 Xabier Kamio

A madeira: o estilista da fruta (I)

O estilista é o profissional que te analisa e decide como potenciar as tuas virtudes e dissimular os teus defeitos para que agrades aos demais. A madeira faz o mesmo com a fruta que obtivemos da uva com mimo e carinho. Por isso, a expressão aromática é o primeiro elemento que nos vem à mente [...]

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23/10 2012 Guillem Roig

Tudo pela fruta

Agora que a vinha e as leveduras terminaram o seu trabalho, encontramo-nos com um potencial aromático que é o que é. Não há mais. É o momento de gerir este potencial através de um estágio específico, pensado e planificado a partir do dito potencial em concreto. Estamos, portanto, no momento de definir a estratégia para [...]

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15/10 2012 Iñaki Kamio

Defende a fruta (I)

Desde há alguns anos que o consumidor exige vinhos cada vez mais frutados ou, pelo menos, vinhos com características aromáticas que ele associa como tal (vinhos com madeira). Ao mesmo tempo, os aromas a animal ou a vegetal são cada vez mais rejeitados por grande parte dos consumidores. A fruta alcança o seu máximo valor expressivo [...]

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