28/02
2012
Iñaki Kamio
18/03
2010
Iñaki Kamio
Proteínas e bentonite
As proteínas do vinho contribuem para a sensação de untuosidade no vinho, para a estabilização da espuma nos espumantes e fixam os aromas. No entanto, também provocam as denominadas quebras proteicas. Nestes últimos meses trabalhamos em vários ensaios com o CMC (Carboximetilcelulose). Uma das condições indispensáveis para o uso do CMC é que os vinhos [...]
07/04
2009
Iñaki Kamio
Novas alternativas à estabilização tartárica
CMC: Carboximetilcelulose ou também chamada Goma de Celulose. É um estabilizante de origem natural, a matéria-prima utilizada é a madeira ou outros vegetais ricos em celulose. O CMC é utilizado na indústria agro-alimentar como estabilizante ou como modificante da textura, não é tóxico nem alergénico (cód. E466). Podemos encontrá-lo em gelados, chocolates, produtos ligth, etc. [...]
Etiquetas: alternativas estabilización, estabilización tartárica, estabilizante, Goma de celulosa
19/02
2009
Xabier Kamio
Conservação da fruta em vinhos brancos e rosés
Nas últimas semanas provei diferentes vinhos brancos e rosés. A impressão foi óptima, vinhos com diferentes estilos aromáticos, uns trabalhados durante a elaboração e outros, no entanto, trabalhados mais uma vez finalizada a fermentação. É claro que em função do tipo de uva a elaboração deve ser totalmente diferente e portanto, o estilo de vinho [...]
Etiquetas: aromas vino, Enologia, fruta, intensidad aromática, uva, vino, Viticultura