Desde há alguns anos que o consumidor exige vinhos cada vez mais frutados ou, pelo menos, vinhos com características aromáticas que ele associa como tal (vinhos com madeira). Ao mesmo tempo, os aromas a animal ou a vegetal são cada vez mais rejeitados por grande parte dos consumidores. A fruta alcança o seu máximo valor expressivo [...]
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Por esta altura, os vinhos terminaram a fermentação alcoólica e se dispõem a realizar a denominada segunda fermentação: a fermentação maloláctica. Actualmente, em função do tipo de vinho a comercializar e da sua estrutura, podemos diferenciar entre dois tipos de fermentação maloláctica: em depósito ou em barrica. Sempre se pensou que para desfrutar de um [...]
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Dentro dos processos de vinificação dos vinhos tintos, a fermentação maloláctica é um dos essenciais. O controlo deste processo permitirá realçar as qualidades do vinho previamente fermentado ou perder grande parte do potencial do mesmo. Através de uma gestão coerente da fermentação maloláctica poderemos manter e realçar a fruta dos vinhos, estabilizar a matéria corante, [...]
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