Micro-oxigenação: Princípio e fatores limitantes

Em um post anterior constatamos os benefícios da técnica da micro-oxigenação. Em este post apresentaremos os princípios fundamentais e seus fatores limitantes. A adição do oxigénio pode-se realizar em diferentes etapas de elaboração dos vinhos, tendo em conta os objetivos e o modo de utilização será diferente em cada ocasião: Durante a fermentação alcoólica (fase [...]

Quais são os benefícios da micro- oxigenação?

A oxidação controlada permite uma evolução no perfil dos vinhos. Os seus impactos são múltiplos e afeta os componentes da cor, do aroma e da estrutura em boca dos vinhos.

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A micro-oxigenação e as preferências do consumidor

Hoje em dia, @s enólog@s conhecem perfeitamente os benefícios e as vantagens da micro-oxigenação, mas num estudo recente do Journal of the Science of Food and Agriculture analisou-se os efeitos da micro-oxigenação na qualidade do vinho e as preferências do consumidor (artigo em inglês).

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