NOVO DESAFIO PRA A AZ3: Viragem para a vinha

Ao ser o vinho um elemento vivo em constante evolução, o sector enológico é sujeito a necessidades contínuas de melhoria. Mudanças exigidas pelos agentes do setor tão diversos como são os mercados, consumidores, estruturas jurídicas, natureza ou as exigências dos produtores nos solicitam a atualização e melhoria contínua.

“Millesime” conheça sua vinha

A utilização das leveduras selecionadas industriais na história da produção dos vinhos é uma técnica muito recente, muito praticada na enologia atual porque proporciona segurança fermentativa (controlando o resto das variáveis como a nutrição, temperatura, …) e perfis organoléticos específicos (valorizados em alguns mercados) mas que alguns descartam porque pode supor uma estandardização do produto. [...]

O amor começa na vinha

“O vinho é feito na vinha”, “os grandes vinhos vêm de vinhas e de boas uvas”; são frases que ouvimos continuamente, e não mentem. A vinificação começa na vinha e, portanto, é necessário trabalhar de forma transversal, integrando Vinha e Adega, para que permita tomar as decisões adequadas e colocar os meios para atingir esses [...]

Controlos de maturação – Onde está a fruta?

O Consumidor de vinho tem cada vez mais conhecimento e é mais exigente; procura vinhos frutados. Isto exige aos enólogos controlar melhor a matéria-prima com que trabalham. Em qualquer processo produtivo uma das premissas básicas é a idoneidade da matéria prime para a obtenção do perfil de produto desejado. O mundo vitivinícola não é uma [...]

Preparar a vindima, definir o estilo de vinho e buscá-lo na vinha.

Produzir vinho não é uma fórmula fixa. Não se pode empregar anualmente um mesmo protocolo nem misturar uvas de uma ou distintas parcelas em distinto estado de maturação e situação para obter um vinho de qualidade, porque pode variar o seu estado de um ano para o outro.

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Quando vindimar?

Todos concordamos que o bom vinho nasce na vinha. A qualidade do vinho está nas uvas e, se estas não forem boas, o vinho será no máximo correto. Mas, se além de fazeres um vinho correto, queres apaixonar os teus clientes, não é suficiente ter boas uvas na vinha, é imprescindível saber também que estilo [...]