No início da primavera veio o choro e a vinha retomou sua atividade. O desabrochar e o início da vegetação são feitos heterotroficamente, isto é, consumindo as reservas armazenadas no tronco e nas raízes durante o repouso.
Continuando o assunto do nosso post anterior “Viragem à vinha“, queremos dizer qual é o objetivo desta viragem e o valor que pretendemos contribuir no processo de vinificação. Na AZ3, a nossa missão sempre foi colaborar com os nossos clientes na elaboração dos vinhos partindo da definição do perfil de vinho desejado. E é nessa [...]
Ao ser o vinho um elemento vivo em constante evolução, o sector enológico é sujeito a necessidades contínuas de melhoria. Mudanças exigidas pelos agentes do setor tão diversos como são os mercados, consumidores, estruturas jurídicas, natureza ou as exigências dos produtores nos solicitam a atualização e melhoria contínua.
No vinho podem aparecer aromas não desejados, os quais geralmente denominamos de defeitos ou alterações organolépticas. Estas alterações ou defeitos tornam semelhantes a tipicidade das diferentes variedades ou das diferentes zonas vitivinícolas. O desvio aromático de um vinho é muito subjectivo, pode ser agradável para alguns e desagradável para outros. Portanto, e desde um ponto [...]
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No post anterior, falamos de conhecer e interpretar os aromas do vinho. Neste post pretendemos proporcionar conhecimentos para potenciar estes aromas na vinha. Para lograr e potenciar estes compostos aromáticos, devemos considerar os factores que tornam os vinhos distintos na qualidade, no nível aromático ou na composição aromática. Alguns desses factores são: o tipo de [...]
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Quem ouviu falar deste senhor? A verdade é que tem nome de habitante de províncias, concretamente de uma povoação de León. Prieto Picudo é, possivelmente, a variedade de uva tinta mais em moda na actualidade. De momento só se ouve o seu nome, mas somos poucos os que a conhecemos bem e temos muitos anos [...]
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