28/02
2012
Iñaki Kamio
30/01
2012
Iñaki Kamio
A textura do vinho (I)
A nossa geração de enólogos perdeu o medo ao engarrafamento. Se nos anos 60 os enólogos tinham grandes problemas de estabilidade tartárica, proteica, etc., hoje essa problemática não existe. A problemática do enólogo atual é a textura do vinho, como conseguir vinhos harmoniosos, já que é isso que pede atualmente o consumidor.
Etiquetas: agresividad, antocianos, armonia, polifenoles, taninos, textura, vino