Estimado amigo:
Os estudos que até hoje formam realizados acerca da procedência do ácido glucónico revelam que esta substância é de origem microbiana. O certo é que até há pouco se pensava que o conteúdo num mosto deste ácido era sinónimo de uva botritizada e, portanto, de problemas de oxidação. No entanto, isto não ocorre em [...]

Para começar, gostaria assegurar que um vinho obtido com a utilização de madeira fresca e outro obtido com tosta ligeira vão ser totalmente diferentes. Entendo que primeiro é preciso definir o vinho que queremos elaborar e depois acrescentar uma madeira ou outra em função do estilo de vinho definido anteriormente. Para vinhos em que queremos [...]

A madeira e o vinho sempre tiveram uma estreita relação. Inicialmente a madeira era usada no armazenamento e transporte: tonéis, barricas, etc.
Mais tarde, foram-se conhecendo as vantagens deste material em contacto o vinho, as modificações geradas e a melhoria produzida.
Hoje em dia, ninguém discute as grandes vantagens que proporciona a madeira de carvalho nas qualidades [...]

Esta semana numa tertúlia entre companheiros surgiu o debate sobre como elaborar um bom vinho branco. Boa pergunta! Ficamos todos calados mas, dizendo a verdade, esta pergunta ainda que difícil, fazêmo-la, senão todos os dias, pelo menos nos dias anteriores à vindima.
Aproveitando que estávamos ali precisamente para contar diferentes experiências vividas na elaboração de vinhos [...]

Alguns dias antes das jornadas recebi um e-mail de uma empresa que fazia uma pesquisa sobre as necessidades de formação em enologia.
Realmente pareceu-me uma pesquisa muito oportuna e gostaria de aproveitar esta ocasião para fazer a mesma pergunta:
Que pensam sobre a formação contínua em enologia?
Pensam que os enólogos têm muitas facilidades em reciclar-se?
Se assistiram às [...]