18/02 2010 Iñaki Kamio

Mais ou menos madeira? Esta é a questâo

A ideia deste post surgiu-me após ler um comentário do nosso amigo Roberto Arce no post a barrica, um artigo de luxo. É um tema de muito interesse, controvérsia, que cria paixões e de grande actualidade. Estamos totalmente de acordo com os teus comentários, nos quais dizes que não é necessário que um vinho tenha [...]

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23/01 2009 Xabier Kamio

Gestão do vinho enm barrica

Dependendo do vinho que queremos comercializar, cabe-nos a nós, enólogos, modificar e/o controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica. Com este objectivo disponho-me a expressar alguns aspectos que, no meu parecer, não devemos esquecer aquando da gestão do vinho em barrica. Tipo de barrica Em função das [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

A barrica inteligente

Isto é o que gostariam de ter todos os enólogos. Uma barrica na qual pudéssemos meter um vinho e, após o tempo de estágio, termos um vinho fantástico, com muita fruta, bem equilibrado, igualmente casado com a madeira, complexo e elegante. Tudo isto é possível mas, evidentemente, só se o vinho reunir as condições para [...]

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