17/12 2009 Iñaki Kamio

Verdor e perfil aromático vegetal na prova

No momento de descrever um vinho falamos de conceitos como: vegetal, herbáceo ou verde. Realmente, todos entendemos estes conceitos e sentimo-los na prova, mas muitas vezes não os expressamos da mesma maneira. Devemos definir estas questões para nos entendermos melhor e para procurar soluções oportunas para cada caso. Creio que os conceitos vegetal e herbáceo [...]

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25/11 2009 Iñaki Kamio

O carácter vegetal dos vinhos: post nº 3

Seguido com os nossos posts anteriores sobre este assunto, e tendo em conta a estação do ano na qual nos encontramos no hemisfério norte (logo depois da FML), quero fazer alguns comentários. Se gerimos aspectos como a estabilidade tartárica dos vinhos, a estabilidade proteica, a matéria corante, etc. também podemos gerir o aspecto herbáceo ou [...]

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02/06 2009 Iñaki Kamio

O carácter vegetal do vinho: post nº2

Há pouco tempo falamos do carácter vegetal dos vinhos e de como minimizar ou mascarar este impacto desde um ponto de vista enológico na adega  (ver o nosso post anterior sobre o carácter vegetal do vinho). No nosso post anterior dissemos: “A falta de maturação das uvas dá-nos como resultado um carácter herbáceo no vinho, o qual [...]

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02/03 2009 Iñaki Kamio

O carácter vegetal do vinho: post nº1

A falta de maturação das uvas dá-nos como resultado um carácter herbáceo ao vinho, o qual se traduz numa dimuinuição das caracteristicas frutadas, assim como no impacto do vinho na boca, resultando mais adstrigente e amargo. Neste perfil, desde o ponto de vista aromático, normalmente um grupo de componentes denominados pirazinas tem muita incidência. Estão [...]

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