16/04 2010 Iñaki Kamio

A clarificação

Estamos na época de clarificar os vinhos e aqui vão algumas considerações a ter em conta no momento de utilizar um ou outro clarificante. A Enologia clássica propõe diferentes técnicas para optimizar a preparação dos vinhos para o engarrafamento. No entanto, poucas vezes ensaiamos todas as soluções possíveis no momento de preparar o vinho. Muitas [...]

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25/11 2009 Iñaki Kamio

O carácter vegetal dos vinhos: post nº 3

Seguido com os nossos posts anteriores sobre este assunto, e tendo em conta a estação do ano na qual nos encontramos no hemisfério norte (logo depois da FML), quero fazer alguns comentários. Se gerimos aspectos como a estabilidade tartárica dos vinhos, a estabilidade proteica, a matéria corante, etc. também podemos gerir o aspecto herbáceo ou [...]

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