(Español) La Elección de la Barrica (I)

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Quando devemos levar o vinho à barrica

CONTINUAÇAO DO POST: “COMO CONDUZIR O ESTÁGIO” Actualmente cada um leva o vinho às barricas quando quer ou quando pode, o triste é que independentemente do momento escolhido, todos querem conseguir o mesmo resultado: tostado, equilíbrio vinho/madeira, doçura, gordura e harmonia ou redondez. Os resultados não podem nunca ser iguais se levamos o vinho à [...]

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Como conduzir o estágio

Antes de mais, devemos recordar que nem todos os vinhos são aptos para estagiar em barrica, pelo que este é o primeiro critério que devemos definir. É fundamental também decidir quando se introduzirá o vinho nas barricas. Há que ter em conta que o mesmo vinho levado à barrica no final da maloláctica (Dezembro-Janeiro) dá [...]

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Gestão do vinho enm barrica

Dependendo do vinho que queremos comercializar, cabe-nos a nós, enólogos, modificar e/o controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica. Com este objectivo disponho-me a expressar alguns aspectos que, no meu parecer, não devemos esquecer aquando da gestão do vinho em barrica. Tipo de barrica Em função das [...]

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